[发明专利]一种馅料及其应用

说明书

本发明公开了一种馅料及其应用，馅料由以下原料配制而成：以鱼糜1‑28％，蟹糜1‑28％，虾仁1‑65％，牛油果0.8‑10％，洋葱0.4‑10％，奶油芝士4‑15.5％，蛋黄酱10‑13％，白糖0.25‑3％，是拉差辣椒酱0.1‑2.5％，马苏里芝士4‑10％，欧芹0.1‑0.15％，芥末0.05‑1％，海盐0.05％，食用淀粉0.3‑0.5％，鸡蛋清0.5‑2％，车打芝士0.8‑1％为主要原料，添加椰汁2‑3％，黄油4‑5％，薄荷叶0.2‑0.25％，本发明通过采用鱼糜、蟹糜、虾仁、芝士、是拉差辣椒酱、欧芹、芥末、海盐、食用淀粉、鸡蛋清和蛋黄酱作为馅料的主要原料，不仅革新了口味，同时鱼糜和芝士的混合大大提升了口感，且鱼糜的存在大大提高了该馅料的营养价值，对于儿童和成人可具有补钙效果，通过选用椰汁、黄油和薄荷叶作为该馅料的辅料，不仅使该馅料更加美味，蔬菜和果类的搭配可使营养更均衡，更全面。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种馅料及其应用。

背景技术

饺子、馄饨、春卷作为中国传统美食的代表，其不仅是一种美味的食物，更蕴含着丰富的中国传统文化，有着阖家团圆的美好蕴义。饺子既是我国很多地区冬至及春节必吃的，也是人们日常生活中喜爱吃的一种食物，作为美味且有着重要意义的饺子和馄饨，也被不断发展出了有各种馅料的多样口味，比如，目前常见的口味有猪肉白菜、菌菇三鲜、猪肉荠菜、猪肉芹菜、海鲜以及清真口味等，同时做法也有了革新，煎炸馄饨，煎炸饺子，煎炸春卷类的小吃层出不穷。

馅料作为饺子，馄饨和春卷的精髓，虽然目前衍生了多种口味的馅料，但几种口味都已司空见惯，大都以肉类和蔬菜类材料作为主要原料，口感大同小异，同时营养层面也较难有新的突破，因此需要提供一种馅料及其应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种馅料及其应用，以解决上述背景技术中提出的问题。

3、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种馅料及其应用，馅料由以下重量份数的原料配制而成：以鱼糜1-28％，蟹糜1-28％，虾仁1-65％，牛油果0.8-10％，洋葱0.4-10％，奶油芝士4-15.5％，蛋黄酱10-13％，白糖0.25-3％，是拉差辣椒酱0.1-2.5％，马苏里芝士4-10％，欧芹0.1-0.15％，芥末0.05-1％，海盐0.05％，食用淀粉0.3-0.5％，鸡蛋清0.5-2％，车打芝士0.8-1％为主要原料，添加椰汁2-3％，黄油4-5％，薄荷叶0.2-0.25％。优选的，该馅料的配方比例1为：

优选的，该馅料的配方比例2为：

优选的，该馅料的配方比例3为：

优选的，该馅料的配方比例4为：

优选的，该馅料的生产工艺包括以下步骤：

S1:将冷冻后的鱼糜、蟹糜和虾仁置于室温下融化；

S2:将融化后的鱼糜、蟹糜和虾仁放入搅拌锅中，添加适量水，奶油芝士，蛋黄酱，预搅拌5-8分钟；

S3:再将食用淀粉，白糖，洋葱，奶油芝士，是拉差辣椒酱，马苏里芝士，车打芝士，欧芹，牛油果，芥末，海盐，鸡蛋清，椰汁，黄油和薄荷叶按照比例份数添加至搅拌锅中，与S2得到的鱼糜，蟹糜和虾仁混合料混合，并进行充分搅拌，时间控制为5-10分钟；

S4:分包，将S3得到的馅料加至事先准备好的面皮上，并在馅料上覆盖上车打芝士，将面皮对角相粘；

S5：冷冻，煎炸。

优选的，该馅料可用于制作煎炸食品。