[发明专利]一种采用低温臭氧干燥剂的羊肚菌复合保鲜方法

说明书

本发明涉及一种采用低温臭氧干燥剂的羊肚菌复合保鲜方法，属于羊肚菌的保鲜领域。将采收后的羊肚菌进行4～5小时的预冷处理，温度3℃～5℃；将预冷处理后的羊肚菌在浓度16mg/m³～19mg/m³的臭氧密闭空间熏蒸10min～30min；熏蒸后的羊肚菌和变色硅胶干燥剂按重量比(12～20)：1装盒；封膜后置于4℃环境贮藏。本发明优点是在不影响羊肚菌外观、气味、口感的情况下，保持羊肚菌菇体的完整和清洁，避免液体的清洗、喷洒和浸泡，减少了外源污染，抑制了自身酶活性，从而保持了羊肚菌的新鲜程度和延长保鲜期，是一种操作简便、适用推广的羊肚菌保鲜复合技术。

技术领域

本发明属于羊肚菌的保鲜领域，具体涉及采用低温臭氧干燥剂的羊肚菌复合保鲜方法。

背景技术

羊肚菌是一种珍稀食药用菌，近年来，羊肚菌干品价格上升，烘干固然可以使羊肚菌远销，但也破坏了新鲜羊肚菌原有的风味。而有效的保鲜技术可以延长羊肚菌保鲜期，进而可以进行远距离的运输和销售。

目前对羊肚菌的保鲜技术研究较少，且其它食用菌保鲜方法也不适用，羊肚菌的保鲜技术目前只有保鲜剂喷洒或浸泡、壳聚糖涂膜、高压静电、O₂及CO₂气调、95％乙醇溶液熏蒸和臭氧这6种。其中，保鲜剂的选用有所不同，包含了棘托竹荪菌丝提取液；乳酸链球菌发酵液、乳酸链球菌素、尼生素、白芷挥发油提取液；黄芩，迷迭香，蜂胶，海藻胶，柠檬酸；硼酸、抗环血酸、醋酸钠、亚硫酸铁；硝酸钙、氯化钠、酒石酸钾、硫酸亚铁；纳他霉素、pH调节剂、氯化钠；微酸性电解水作为保鲜剂的溶液或原料。

由于羊肚菌为多孔结构，使用壳聚糖涂膜、外源ATP、尼生素等保鲜剂喷洒或浸泡时，消耗巨大，成本高，更会导致羊肚菌孔内残留附着保鲜剂，引入外源污染。而浸泡方式的附着剂量多造成防腐剂残留，危害食品安全，喷洒方式由于羊肚菌结构问题难以喷涂到位，增加成本和人力。棘托竹荪菌丝提取液、白芷挥发油提取液、黄岑、迷迭香、蜂胶的原料价格昂贵，用于羊肚菌保鲜成本过高，也不适合推广。

仅仅采用臭氧并不能完全保证羊肚菌在熏蒸后的包装过程中，不被微生物侵害，而高压静电所需设备昂贵，不易操作，更没有普遍的适用性。因此目前没有合适的、有效的羊肚菌保鲜技术。

发明内容

本发明提供一种采用低温臭氧干燥剂的羊肚菌复合保鲜方法，以解决目前没有合适的、有效的羊肚菌保鲜技术的问题。

本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：

(1)将采收后的羊肚菌进行4～5小时的预冷处理，温度3℃～5℃；

(2)将预冷处理后的羊肚菌在浓度16mg/m³～19mg/m³的臭氧密闭空间熏蒸10min～30min；

(3)熏蒸后的羊肚菌和变色硅胶干燥剂按重量比(12～20)：1装盒；

(4)封膜后置于4℃环境贮藏。

本发明步骤(3)中，当羊肚菌采收含水量高于90％，羊肚菌和变色硅胶干燥剂的重量比是12：1。

本发明步骤(3)中，当羊肚菌采收含水量低于90％，羊肚菌和变色硅胶干燥剂的重量比是20：1。

本发明优点是：本发明通过解析羊肚菌保鲜难点，探究腐烂机理，在保证羊肚菌风味的同时，减少对菇体的损伤，采用低温、臭氧、干燥剂的保鲜复合技术对羊肚菌进行保鲜，是成本低易操作、无残留无公害的普遍适用型保鲜复合技术。

在羊肚菌采收后对其进行4小时以上的4℃预冷，消除田间热，避免其处于高温状态，并且使其保持在低温环境，有效抑制从采收环境沾染的外源性污染。