[发明专利]酶制剂、使用该酶制剂制备糯米粉的方法及其产品有效
| 申请号： | 202110554158.3 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113142474B | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 邹育;任元元;陈功;游敬刚;孟资宽;张鑫;华苗苗;吴淼;王拥军 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;C12N9/24;C12N9/26 |
| 代理公司： | 四川哈工博思知识产权代理有限公司 51334 | 代理人： | 张辉 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酶制剂 使用 制备 糯米 方法 及其 产品 | ||
1.一种制备糯米粉的方法，其特征在于，包括：
将糯米置于乳酸溶液中浸泡，得到混合液；
将所述混合液的pH调节至中性条件，进行磨浆，得到糯米浆液；
向所述糯米浆液中加入酶制剂，经酶解反应，得到酶解浆液；
对所述酶解浆液进行离心和干燥，得到糯米初粉；
向所述糯米初粉中加入海藻糖、硬脂酸和β-环糊精，混合均匀，即得；
其中，所述酶制剂包括β-淀粉酶和半纤维素淀粉酶，所述β-淀粉酶和所述半纤维素淀粉酶的质量比为0.1~0.3:0.01~0.02；所述海藻糖的添加量为1wt%~1.5wt%，所述硬脂酸的添加量为0.1wt%~0.15wt%，所述β-环糊精的添加量为0.15wt%~0.2wt%。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶制剂的添加量为0.11wt%~0.32wt%。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述酶解反应的温度为28~32℃，和/或，所述酶解反应的时间为45~60min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸溶液的浓度为0.3wt%~0.4wt%，和/或，所述浸泡的时间为4~6h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述混合液的pH调节至中性条件，包括：采用碳酸氢钠将所述混合液的pH调节至中性条件。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磨浆的粒度为90~120目。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述离心的转速为2000~2400rpm，和/或，所述离心的时间为6~10min，和/或，所述干燥的温度为100~120℃，和/或，所述干燥的时间为20~40min。
8.由权利要求1~7任一项所述的方法制备得到的糯米粉。
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