[发明专利]一种黄酒肉罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄酒肉罐头及其制备方法，包括如下重量份的原料：肉80～120份、冰糖0～2份、生抽1～5份、酱油1～5份、味精0～2份、茴香6～8份、盐2～3份、肉桂70～90份、草果20～40份、八角15～30份、花椒15～30份、葱2～5份、姜1～3份、蒜0～3份、黄酒300～500份、水300～500份，以提供一种口感、营养和色泽俱佳的罐头，提高消费者对肉质罐头的适应度。

技术领域

本发明涉及肉制品加工的技术领域，具体涉及一种黄酒肉罐头及其制备方法。

背景技术

随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。市场上的即食肉食品的种类很少，基上是以生鲜肉为主，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的肉食品并不能满足人们的生活需求，且市售的即食肉食品的营养也是单一的，并没有体现其辅助的功效。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。

申请号为CN201210326889.3的中国专利公开了名为醪糟鸭罐头及其生产方法，选用鸭脯肉，先预煮：用调味品和水煮熟；再上色油炸；制醪糟汤料；油炸鸭脯肉和醪糟汤料按比例装进罐头，真空封口杀菌保温装箱。这种糟鸭因油炸工艺脱水，该肉质的口感虽然细腻，但其肉质的色泽仍不佳，不能更好地提高食用者的食欲，不能兼具口感、营养和色泽的多重优点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄酒肉罐头及其制备方法，以提供一种口感、营养和色泽俱佳的罐头以提高消费者对肉质罐头的适应度。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

设计一种黄酒肉罐头，包括如下重量份的原料：肉80～120份、冰糖0～2份、生抽1～5份、酱油1～5份、味精0～2份、茴香6～8份、盐2～3份、肉桂70～90份、草果20～40份、八角15～30份、花椒15～30份、葱2～5份、姜1～3份、蒜0～3份、黄酒300～500份、水300～500份。

优选的，包括如下重量份的原料：肉100份、冰糖1份、生抽3份、酱油2份、味精1份、茴香8份、盐2-3份、肉桂90份、草果30份、八角20份、花椒20份、葱4份、姜2份、蒜2份、黄酒400份、凉白开400份。

一种黄酒肉罐头的制备方法，包括如下步骤：

S1:将洗好的肉块先用开水把清洗干净的肉撇去浮沫，然后再清洗干净；

S2:把酱油、盐、生抽、分别均匀涂抹鸡的表皮和内部，并反复按摩肉块，把葱、姜、蒜分别铺在鸡的表面和内部腌制15～40min；

S3:把剩余的原料用纱布包裹起来放入提前准备好的黄酒和水里；

S4:把腌制好的鸡放入黄酒和水里炖煮直至熟透为止；

S5:煮好的鸡晾凉后装入罐头内，封好罐头盖，贮存。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果在于：

本发明黄酒肉罐头，配方合理，制备出的肉罐头味较清淡、微甜、嫩多鲜嫩、口感纯正，营养丰富，无化学添加剂，属无公害食品，具有滋阴润燥、理气化痰、强体提神和延年益寿的功效，因而为人们所喜爱、接受。

本发明通过在黄酒肉罐头中添加黄酒、生姜、八角等多种调料，经加工后获得美味可口的肉罐头，在制作时是将肉及相应的调料放入黄酒中煮熟，可以通过黄酒将肉质的微量元素进行充分的释放，通过将调料中的活性成分进行释放，大大提升了罐头的鲜香。使得罐头不仅口感好，且营养价值高，可有效祛除肉的腥味，且可使肉的入味更佳。

本发明采用为八角、草果、茴香为香辛料，使得本发明肉质的香味不至于过于浓郁而掩盖了肉本身的香味，也不至于仅有肉单调的香味，其香气较适中。

具体实施方式