[发明专利]一种螺蛳粉配菜包的生产方法

说明书

本发明公开了一种螺蛳粉配菜包的生产方法，其包括蔬菜筛选、臭氧熏蒸、蒸煮、烘干、紫外杀菌等步骤。先挑选优质的蔬菜分切成若干段或块，接着用水清洗后再在室温下风干；接着蔬菜进行臭氧熏蒸，然后再在压力为0.4～0.5MPa下进行蒸煮，接着在温度为50～60℃的条件下风干，然后在温度为80～100℃下微波干燥10～15min，得到含水量为3～5%的蔬菜，接着将蔬菜快速冷却至室温后行紫外杀菌，然后将蔬菜真空包装得到配菜包，接着再对配菜包进行紫外杀菌，然后静置24小时后送至仓库储存。本发明工艺简单，操作方便，解决现有配菜包存在的保质期短、营养成分容易损失的问题。

技术领域

本发明属于螺蛳粉配料包生产加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉配菜包的生产方法。

背景技术

螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃，螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的配菜包括酸菜，生菜，萝卜干，黑木耳，黄花菜、草果、小茴香、香叶、葱花等。随着预包装螺蛳粉生产工艺的不断发展，被装进包装袋的螺蛳粉，终于跳出柳州，登上了各大电商平台，被物流网络输送给全国各地的消费者。乘着网络的东风，螺蛳粉成了新晋网红，销量逐年增长，袋装螺蛳粉的产值已经超过30亿元。但是，由萝卜干、木耳和黄花菜等组合包装的配菜包还存在一些不足之处，由于原料处于高湿环境，容易在生产过程中引入霉菌等有害菌种，导致配菜的保质期缩短，而且干燥后的配菜口感不佳，营养成分损失大。

发明内容

针对上述不足，本发明公开了一种螺蛳粉配菜包的生产方法，解决现有配菜包存在的保质期短、营养成分容易损失的问题。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种螺蛳粉配菜包的生产方法，其包括以下步骤：

（1）蔬菜筛选：挑选无虫、无斑的蔬菜，然后将蔬菜分切成若干段或块，接着用水清洗2～3次，再在室温下风干至含水量为20～30%；

（2）臭氧熏蒸：将经过步骤（1）处理的蔬菜进行臭氧熏蒸，臭氧熏蒸的臭氧浓度为300～400ppm，熏蒸时间为20～30min；

（3）蒸煮：将经过步骤（2）处理的蔬菜在压力为0.4～0.5MPa进行蒸煮，蒸煮时间为2～3min，然后静置3～4h；

（4）烘干：将经过步骤（3）处理的蔬菜在温度为50～60℃的条件下风干15～20min，然后在温度为80～100℃下微波干燥10～15min，得到含水量为3～5%的蔬菜，接着将蔬菜快速冷却至室温；

（5）紫外杀菌：将经过步骤（4）处理得到蔬菜进行紫外杀菌，紫外杀菌的时间为20～30min，照射强度为140～150μw/cm²，然后将蔬菜真空包装得到配菜包，接着再对配菜包进行紫外杀菌5～10min，然后静置24小时后送至仓库储存。

进一步的，步骤（1）中所述蔬菜包括但不限于酸菜，生菜，萝卜干，黑木耳，黄花菜、草果。

进一步的，步骤（2）中蔬菜熏蒸的铺料密度为0.6～0.8g/cm²。严格控制铺料密度，因为铺料密度越大，物料水分蒸发量越小，干燥效率慢。

进一步的，步骤（3）中蒸煮的温度为100～110℃。严格控制蒸煮的温度、压力和蒸煮时间，避免蔬菜长时间蒸煮，造成其营养成分变质或损失。

进一步的，步骤（4）中快速冷却是将先将蔬菜按照2～3℃/min的降温速度降温至40～50℃，然后置于5～10℃的温度下快速降温冷却。

进一步的，步骤（4）中微波干燥的微波功率为600～800W。

进一步的，步骤（5）中紫外杀菌的紫外光源功率为10～20Kw，蔬菜的铺料密度为1.2～1.5g/cm²。控制铺料密度，有利于保证紫外均匀照射魔芋片，提高紫外照射效果。