[发明专利]一种螺蛳粉配菜包的生产方法在审
| 申请号： | 202110551177.0 | 申请日： | 2021-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN113142521A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 唐德江 | 申请（专利权）人： | 广西觉味之城食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L31/00;A23L5/30;A23B7/015;A23B7/152 |
| 代理公司： | 南宁深之意专利代理事务所(特殊普通合伙) 45123 | 代理人： | 黄南概 |
| 地址： | 545005 广西壮族自治区柳州市柳*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 螺蛳 配菜 生产 方法 | ||
1.一种螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）蔬菜筛选：挑选无虫、无斑的蔬菜，然后将蔬菜分切成若干段或块，接着用水清洗2～3次，再在室温下风干至含水量为20～30%；
（2）臭氧熏蒸：将经过步骤（1）处理的蔬菜进行臭氧熏蒸，臭氧熏蒸的臭氧浓度为300～400ppm，熏蒸时间为20～30min；
（3）蒸煮：将经过步骤（2）处理的蔬菜在压力为0.4～0.5MPa进行蒸煮，蒸煮时间为2～3min，然后静置3～4h；
（4）烘干：将经过步骤（3）处理的蔬菜在温度为50～60℃的条件下风干15～20min，然后在温度为80～100℃下微波干燥10～15min，得到含水量为3～5%的蔬菜，接着将蔬菜快速冷却至室温；
（5）紫外杀菌：将经过步骤（4）处理得到蔬菜进行紫外杀菌，紫外杀菌的时间为20～30min，照射强度为140～150μw/cm2，然后将蔬菜真空包装得到配菜包，接着再对配菜包进行紫外杀菌5～10min，然后静置24小时后送至仓库储存。
2.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：步骤（1）中所述蔬菜包括但不限于酸菜，生菜，萝卜干，黑木耳，黄花菜、草果。
3.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：步骤（2）中蔬菜熏蒸的铺料密度为0.6～0.8g/cm2。
4.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：步骤（3）中蒸煮的温度为100～110℃。
5.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：步骤（4）中快速冷却是将先将蔬菜按照2～3℃/min的降温速度降温至40～50℃，然后置于5～10℃的温度下快速降温冷却。
6.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：步骤（4）中微波干燥的微波功率为600～800W。
7.根据权利要求1所述螺蛳粉配菜包的生产方法，其特征在于：步骤（5）中紫外杀菌的紫外光源功率为10～20Kw，蔬菜的铺料密度为1.2～1.5g/cm2。
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