[发明专利]一种牛油果蘸料及其制备方法

说明书

本发明属于食品调味料技术领域，具体公开了一种牛油果蘸料，包括以下重量份原料：食用油80‑120份、牛油果150‑250份、干柠檬片10‑30份、大蒜40‑60份、姜20‑30份、食用盐20‑30份、糖3‑7份、蒸馏水40‑60份。本发明还公开了上述牛油果蘸料的制备方法，包括以下步骤：(1)制备熟果酱、(2)分次混合、(3)真空包装、(4)高温灭菌和(5)冷却。本蘸料低油、低盐、香味浓郁、麻辣鲜香，在不添加防腐剂，也能保证12个月以上的保质期。

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，尤其涉及一种牛油果蘸料及其制备方法。

背景技术

蘸料用于进一步提升食材的风味与口感，目前的蘸料主要包括以下两种：(1)四川、重庆等西南地区主要由香油、大蒜和小葱制得的蘸料；(2)北京、河北等华北、东北地区主要由花生酱或芝麻酱制得的蘸料。

以上两种蘸料普遍存在的问题是：

(1)通过防腐剂来实现蘸料的长时间保质。随着社会的进步、食品的日益丰富，以及大众健康意识的逐渐提升，这种添加了防腐剂的食品会逐渐被市场所淘汰。

(2)蘸料的含油量、含盐量均较高，不利于食用者的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低油、低盐，在不添加防腐剂，也能保证12个月以上的保质期的牛油果蘸料及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种牛油果蘸料，包括以下重量份原料：食用油80-120份、牛油果150-250份、干柠檬片10-30份、大蒜40-60份、姜20-30份、食用盐20-30份、糖3-7份、蒸馏水40-60份。

本发明还公开了上述牛油果蘸料的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备熟牛油果酱：将牛油果150-250份和干柠檬片10-30份去籽去皮后，加入蒸馏水40-60份制备熟牛油果酱；

(2)分次混合：分别对大蒜40-60份、姜20-30份进行粉碎，得到蒜末、姜末；分别称取食用盐20-30份和糖3-7份；

将步骤(1)的熟果酱用容器盛装，向容器中加入食用油80-120份进行搅拌，在搅拌的同时，向容器中均匀地、分批次地加入蒜末、姜末、食用盐和糖，搅拌均匀；

(3)真空包装：将步骤(2)得到的混料进行真空包装；

(4)高温灭菌：将步骤(3)得到的混料进行高温灭菌。

本技术方案的原理和有益效果在于：

(1)本蘸料口味独特新颖，口感饱满醇和，能够有效缓解食用辣椒后的燥辣感。

(2)与高盐、高油的现有蘸料相比，本蘸料低盐、低油，并且牛油果是一种营养价值非常高的高能低糖水果，食用后，能够起到美容、抗衰老，降低胆固醇、降血脂，保护心血管、保护肝脏等功效。

(3)步骤(1)和步骤(2)中：①干柠檬片能够显著提升整个蘸料的鲜味，以及缓解牛油果粘稠易腻的口感，缓解食用辣椒后的燥辣感；②将牛油果和干柠檬片进行粉碎后蒸制，能够使牛油果和干柠檬片的味道充分的释放，并且进行充分的融合；③采用蒸馏水溶解牛油果粉(牛油果粉碎后制得)和干柠檬片粉(干柠檬片粉碎后制得)，能够有效保证本蘸料的口感，以及防止本蘸料被水中的杂菌污染，保证、延长本蘸料的保质期。

(4)步骤(2)中的分次混合，①能够有效锁住牛油果的果香味，以及保证牛油果的果香味均匀地渗入到其他原材料中，保证整个蘸料饱满醇和的口感；②能够有效提升本蘸料口味的层次感；③本技术方案中“均匀地、分批次地加入蒜末、姜末、食用盐和糖”是指将蒜末、姜末、食用盐和糖(这几种原料的顺序可变)慢慢地加入容器中。