[发明专利]一种皮蛋香椿酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种皮蛋香椿酱及其制备方法，包括如下重量份的组分：香椿13‑17份、皮蛋13‑17份、辣椒13‑17份、食盐13‑17份、菜油8‑12份、豆瓣4‑6份、生姜4‑6份、大蒜4‑6份、白砂糖4‑6份、花生米4‑6份、芝麻油4‑6份。本发明涉及香椿酱技术领域，具体是提供了一种皮蛋香椿酱及其制备方法，即保持了香椿的原汁原味，又通过与其他组分的配合得到提升。

技术领域

本发明涉及香椿酱技术领域，具体是指一种皮蛋香椿酱及其制备方法。

背景技术

香椿又名香椿芽，香椿芽是受人们喜爱的天然食品。由于它含有多种维生素和微量元素，同时又是一种天然的保健食品。现在市场上开发的香椿酱口味单一，消费者接受度不高。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种皮蛋香椿酱及其制备方法。

本发明采取的技术方案如下：一种皮蛋香椿酱，包括如下重量份的组分：香椿13-17份、皮蛋13-17份、辣椒13-17份、食盐13-17份、菜油8-12份、豆瓣4-6份、生姜4-6份、大蒜4-6份、白砂糖4-6份、花生米4-6份、芝麻油4-6份。

进一步地，一种皮蛋香椿酱，包括如下重量份的组分：香椿15份、皮蛋15份、辣椒15份、食盐15份、菜油10份、豆瓣5份、生姜5份、大蒜5份、白砂糖5份、花生米5份、芝麻油5份。

本发明还公开了一种皮蛋香椿酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，选新鲜香椿清洗，并用白酒浸泡10小时，然后将香椿进行出酸、出钾、出苦、灭菌、脱色和风干处理后待用；

步骤二，将豆瓣进行发霉加工后备用；

步骤三，将制作好的皮蛋清洗、剥壳、粉粹备用；

步骤四，按组分中的重量份称取辣椒、生姜、大蒜、花生米、食盐、白砂糖、芝麻油、豆瓣，辣椒、生姜、大蒜经过清洗风干水分后进行无害化处理，然后与粉碎后的花生米、食盐、白砂糖、芝麻油、豆瓣一起搅拌好后装缸，将缸放置在加热玻璃房中晒露1年，晒露期间每月翻料1次；

步骤五，晒露好的半成品用菜油高温炒至5成熟，加入加工制作好的香椿炒至7成熟，再加入制作好的皮蛋炒至完全成熟，最后装瓶密封。

进一步地，所述豆瓣的发霉加工工艺为：选优质胡豆去壳、压粹，浸泡1天，用酵母菌经过微生物工艺发霉，时间1个月，发霉后再用白酒浸泡灭菌。

进一步地，所述皮蛋为鸡蛋或鸭蛋。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案皮蛋香椿酱味道丰富、营养丰富，即保持了香椿的原汁原味，又通过与其他组分的配合得到提升。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1，一种皮蛋香椿酱，包括如下重量份的组分：香椿13份、皮蛋13份、辣椒13份、食盐13份、菜油8份、豆瓣4份、生姜4份、大蒜4份、白砂糖4份、花生米4份、芝麻油4份。

本发明还公开了一种皮蛋香椿酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，选新鲜香椿清洗，并用白酒浸泡10小时，然后将香椿进行出酸、出钾、出苦、灭菌、脱色和风干处理后待用；

步骤二，将豆瓣进行发霉加工后备用；

步骤三，将制作好的皮蛋清洗、剥壳、粉粹备用；