[发明专利]一种皮蛋香椿酱及其制备方法

权利要求书

1.一种皮蛋香椿酱，其特征在于，包括如下重量份的组分：香椿13-17份、皮蛋13-17份、辣椒13-17份、食盐13-17份、菜油8-12份、豆瓣4-6份、生姜4-6份、大蒜4-6份、白砂糖4-6份、花生米4-6份、芝麻油4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种皮蛋香椿酱，其特征在于，包括如下重量份的组分：香椿15份、皮蛋15份、辣椒15份、食盐15份、菜油10份、豆瓣5份、生姜5份、大蒜5份、白砂糖5份、花生米5份、芝麻油5份。

3.一种皮蛋香椿酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，选新鲜香椿清洗，并用白酒浸泡10小时，然后将香椿进行出酸、出钾、出苦、灭菌、脱色和风干处理后待用；

步骤二，将豆瓣进行发霉加工后备用；

步骤三，将制作好的皮蛋清洗、剥壳、粉粹备用；

步骤四，按组分中的重量份称取辣椒、生姜、大蒜、花生米、食盐、白砂糖、芝麻油、豆瓣，辣椒、生姜、大蒜经过清洗风干水分后进行无害化处理，然后与粉碎后的花生米、食盐、白砂糖、芝麻油、豆瓣一起搅拌好后装缸，将缸放置在加热玻璃房中晒露1年，晒露期间每月翻料1次；

步骤五，晒露好的半成品用菜油高温炒至5成熟，加入加工制作好的香椿炒至7成熟，再加入制作好的皮蛋炒至完全成熟，最后装瓶密封。

4.根据权利要求3所述的一种皮蛋香椿酱的制备方法，其特征在于，所述豆瓣的发霉加工工艺为：选优质胡豆去壳、压粹，浸泡1天，用酵母菌经过微生物工艺发霉，时间1个月，发霉后再用白酒浸泡灭菌。

5.根据权利要求3所述的一种皮蛋香椿酱的制备方法，其特征在于，所述皮蛋为鸡蛋或鸭蛋。