[发明专利]一种酱香白酒曲香香气参照样的制备方法

权利要求书

1.一种酱香白酒曲香特征香气参照样的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择与处理：将三种高温大曲分别粉碎，黑曲的粉碎程度为有45～55％的黑曲粉粒径小于20目，黄曲和白曲的粉碎程度为有45～55％的曲粉粒径小于40目，将粉碎后的大曲按照黑曲：黄曲：白曲＝12% ：82% ：6%的质量比混合得到曲粉，-20℃下密封保存；(2)低醇厌氧-分段控温技术：向步骤(1)中的曲粉中加入占曲粉质量3.5%～4%的乙醇，装罐密封分段控温处理：以密封后开始发酵为第1天，第1～5d品温度控制在35℃，第6～10d品温控制在45℃，第11～15d品温控制在28℃，得到大曲发酵“原醅”；(3)水蒸汽蒸馏提取：将步骤(2)得到的大曲发酵“原醅”，利用水蒸汽蒸馏收取酒精度大于10％vol的提取液；(4)浓缩：将步骤(3)得到的提取液减压浓缩至浓缩前体积的1/3～1/5，得到浓缩提取液；(5)调整乙醇浓度：通过稀释或添加适量乙醇调节步骤(4)中得到的浓缩提取液的酒精度为52～54％vol；(6)稳定处理：加入防腐剂和定香剂提高浓缩液的稳定性。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的三种高温大曲为：黑曲：糖化力60-90mg/g· h，液化力0.1-0.2g/g· h，呈黑褐色或焦黑色；黄曲：糖化力100-150mg/g· h，液化力0.2-0.3g/g· h，呈金黄色；白曲：糖化力280-400mg/g· h，液化力0.6-0.7g/g· h，呈灰白色或者麦粉本色。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述防腐剂为山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠中的一种或几种，添加量为浓缩液体积的0.1％～0.8％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中定香剂为三醋酸甘油酯、苯甲酸苯乙酯、丙二醇中的任一种，或者任意两种以1:1的混合物；定香剂的添加量为浓缩液体积的4％～6％。

5.根据权利要求1～4任一所述的制备方法制备得到的酱香白酒曲香特征香气的参照样。

6.权利要求5所述的酱香白酒曲香特征香气的参照样在酿造白酒、制备闻香瓶或闻香卡片方面中的应用。