[发明专利]一种柑普茶饮料的制作方法

说明书

本发明公开一种柑普茶饮料的制作方法，主要包括以下步骤：1)浸提，在浸提步骤中，采用成品柑普茶，不进行粉碎，这样可使香气成分在加工过程中损失少，沉淀物不易溶出；2)过滤，在过滤步骤中，先进行一次粗过滤，再将浸提液快速冷却至特定温度范围、并离心处理，最后二次过滤得到上清液；3)调配，在调配步骤中，加入白砂糖、维生素C和碳酸氢钠，调节饮料的口感、营养成分及pH值；4)超高温瞬时杀菌，在超高温瞬时杀菌步骤中，采用135±3℃灭菌，灭菌时间不超过5s；5)灌装、杀菌、冷却。本发明利用柑普茶作为原材料开发成营养丰富、饮用方便的天然保健茶饮料，为消化过剩的柑普茶产品提供一条新的路径。

技术领域

本发明涉及饮料的技术领域，具体涉及一种柑普茶饮料的制作方法。

背景技术

柑普茶是将新鲜柑果采摘洗净并掏空果肉，晾干之后填入普洱茶，再将揭掉的柑皮盖子盖上，风(晒)干或者机器烘干收缩而成的一种茶。该茶融合了小青柑清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，口感醇厚又具备清醇果香，让传统的茶饮品口感得到清新的升华，功效上集陈皮的理气健脾、燥湿化痰、解酒和普洱茶的减肥降脂、抗氧化等于一身，是不可多得的保健良品，受到了广大消费者的好评和青睐。前几年柑普茶呈现爆发式增长，随着过去几年“柑普热”持续发酵之后，柑普茶市场逐渐呈现饱和的状态。近年来，特别是以新会为代表的柑普茶，其现状是价格下跌，销量滞后，库存积压严重。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种柑普茶饮料制作方法，利用柑普茶作为原材料开发成营养丰富、饮用方便的天然保健茶饮料，为消化过剩的柑普茶产品提供一条新的路径。

为达到以上目的，本发明采用如下技术方案。

一种柑普茶饮料的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1)浸提，在浸提步骤中，采用成品柑普茶，不进行粉碎，这样可使香气成分在加工过程中损失少，沉淀物不易溶出；2)过滤，在过滤步骤中，先进行一次粗过滤，再将浸提液快速冷却至特定温度范围、并离心处理，最后二次过滤得到上清液；

3)调配，在调配步骤中，加入白砂糖、维生素C和碳酸氢钠，调节饮料的口感、营养成分及pH值；4)超高温瞬时杀菌，在超高温瞬时杀菌步骤中，采用135±3℃灭菌，灭菌时间不超过5s；5)灌装、杀菌、冷却，将茶液先冷却至75±5℃装瓶，封盖后灭菌，再冷却到38℃以下得到成品。

作为优选地，在步骤1)浸提步骤中，称取柑普茶原料，按照一定的配比加水，再调整pH值后进行浸提。

作为优选地，在步骤1)浸提步骤中，用柠檬酸调节pH值为5.0后进行浸提。

作为优选地，在步骤1)浸提步骤中，按照茶与水的质量比为1∶60-100配比加水浸提。

作为优选地，在步骤1)浸提步骤中，浸提温度为70-80℃。

作为优选地，在步骤1)浸提步骤中，浸提时间为20-30min。

作为优选地，在步骤2)过滤步骤中，粗过滤采用200目筛网过滤，并在粗过滤后将浸提液快速冷却至15℃以下。

作为优选地，在步骤3)调配步骤中，将饮料的pH值调配至6.0。

作为优选地，在步骤1)浸提步骤之前还设有酶解步骤，具体的酶解方法为：采用复合酶，果胶酶和纤维素酶按质量比例1:1配置，酶解时间为60±5min，复合酶添加量为总溶液量的1.2±0.1wt％。

作为优选地，在步骤2)浸提步骤中，浸提过程是在500w功率超声下进行的。