[发明专利]一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法

说明书

本发明公开了一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，按照（15‑25）:（5‑12）的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于200‑400 Mpa的压力环境中保压500‑1500s；经过处理后的黑鱼肉冷藏后不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标等均十分优良。

技术领域

本发明涉及食品相关技术领域，尤其是一种肌肽联合超高压处理提升黑鱼肉长期冷藏品质的方法。

背景技术

黑鱼是我国常见的淡水经济鱼类，黑鱼肉营养价值丰富，富含人体所需的钙、铁等多种微量元素，具有很好的药用价值，可促进伤口愈合。随着人们生活水平的提高，特别是我国生鲜超市的发展、销售冷链的形成，消费者对冷鲜鱼肉的需求日益增大，并对其鲜度、安全品质等的要求也越来越高。但是，黑鱼肉富含不饱和脂肪酸，在冷藏期间极易发生氧化。脂肪氧化不仅会导致肉品风味改变、褪色，还是淡水鱼腥味产生的主要原因。此外，脂质氧化产物也可诱导蛋白质氧化反应，増加蛋白质间的交联从而导致肉的持水力下降。因此，控制冷藏期间黑鱼肉品质对提高冷鲜鱼肉的食用价值具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。

一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，所述联合处理方法为：称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置高压环境中保压一定时间；所述冷藏品质至少同时包括如下指标：脂肪相关指标、蛋白质相关指标。

作为本发明的一种优选技术方案，所述联合处理方法为：按照(15-25):(5-12)的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于200-400Mpa的压力环境中保压500-1500s；所述冷藏品质至少同时包括如下指标：不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标。

作为本发明的一种优选技术方案，所述联合处理方法为：按照(18-22):(6-10)的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于250-350Mpa的压力环境中保压600-1200s；所述冷藏品质至少同时包括如下指标：不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标。

作为本发明的一种优选技术方案，所述联合处理方法为：按照20:8的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于300Mpa的压力环境中保压900s；所述冷藏品质至少同时包括如下指标：不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标。

作为本发明的一种优选技术方案，所述肌肽溶液的浓度为20-30mmol/L。

作为本发明的一种优选技术方案，所述肌肽溶液的浓度为22-28mmol/L。

作为本发明的一种优选技术方案，所述肌肽溶液的浓度为25mmol/L。

作为本发明的一种优选技术方案，所述冷藏是指4℃冷藏。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

本发明的技术核心在于研发了一种高度适配于黑鱼肉质的联合处理方法，其突出的创新性尤其体现在对于联合处理方法中各个分支方案给出了严谨而高效的细化工艺参数；

本发明另一显著的技术特点在于所提供的联合处理方法同时提升了黑鱼肉的多项关键品质指标，包括但不限于：不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标；达成了十分突出的技术效果。