[发明专利]一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法有效
| 申请号： | 202110534899.5 | 申请日： | 2021-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN113100282B | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 李鹏鹏;诸永志;王道营;徐为民;卞欢;闫征;孙冲;张牧焓;孙良格 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;A23B4/20;A23B4/06;A23B4/16;A23B4/015 |
| 代理公司： | 石家庄轻拓知识产权代理事务所(普通合伙) 13128 | 代理人： | 张培元 |
| 地址： | 210014 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 专用 提升 鱼肉 长期 冷藏 品质 联合 处理 方法 | ||
1.一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，其特征在于：所述联合处理方法为：按照（18-22）:（6-10）的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于250-350 Mpa的压力环境中保压600-1200s；所述冷藏品质至少同时包括如下指标：不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标；
所述肌肽溶液的浓度为20-30 mmol/L；
本处理通过抑制黑鱼肉在冷藏期间的脂质氧化、蛋白氧化和内源酶活性，减少肌肉蛋白质的降解，从而显著提高黑鱼肉的品质。
2.根据权利要求1所述的一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，其特征在于：所述联合处理方法为：按照20:8的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于300 Mpa的压力环境中保压900 s；所述冷藏品质至少同时包括如下指标：不饱和脂肪氧化指标、蛋白质氧化指标、菌落总数指标、挥发性盐基氮含量指标、蛋白质结构指标。
3.根据权利要求1所述的一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，其特征在于：所述肌肽溶液的浓度为22-28 mmol/L。
4.根据权利要求1所述的一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，其特征在于：所述肌肽溶液的浓度为25 mmol/L。
5.根据权利要求1所述的一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，其特征在于：所述冷藏是指4 ℃冷藏。
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