[发明专利]抗性淀粉在涂布组合物中的用途

说明书

本发明涉及抗性淀粉在涂布组合物中的用途。本发明具体涉及包含RS4抗性淀粉的组合物。本发明的组合物用于通过高压短时(HPST)挤出加工制备组织化的屑粒产品，用于涂布冷冻的和冷藏的食品。

本申请是申请号为201480039084.8，申请日为2014年6月13日，发明名称为“抗性淀粉在涂布组合物中的用途”的中国专利申请的分案申请。

参考相关申请

根据USC第35条119(e)款，本申请要求2013年6月13日提交的美国临时专利申请号61/956,621的优先权。

技术领域

本发明涉及冷冻的和冷藏的食品及其涂布组合物。

背景技术

很多食品是以冷冻的或冷藏的即可烹饪(ready-to-cook)的形式提供，且很多该类产品含有组织形成剂(texturizer)，如面包屑，目的在于为烹饪的产品提供吸引人的脆性/松脆(crunchiness)。

在许多情况下，由于成本优化收益；违反冻融操作规程；冷冻的或冷藏的存储；餐饮服务保温做法，包括升温厨、蒸汽餐桌、和加热灯；以及烹饪方法，包括控制湿度的烤箱和微波再加热，难以达到它们的质地(textural)特性。

RS4型抗性淀粉是化学改性的、高交联的淀粉，其耐受α-淀粉酶的消化，且广泛用于为多种食品(如面包)提供膳食纤维，为肠道健康提供益生(pre-biotic)纤维来源。这些淀粉可通过美国专利号5,855,946和6,299,903中描述的程序制造。RS4抗性淀粉的例子包括(MGP)、PenFibe^TMRS(Penford Food Ingredients)和RT(Cargill)抗性淀粉。

发明内容

本发明的一个目的是克服现有技术冷冻的或冷藏的即可烹饪食品的缺陷。

通过阅读以下本文中描述和阐明的发明概述和实施例的详细说明，本领域技术人员将明白本发明的进一步和其他目的。

本发明提供新颖性的和创造性的组织化的(texturizing)屑粒产品和其他基于谷物粮食的产品，其利用抗性淀粉作为产品中淀粉组分的一部分，用于涂布食品。

在本发明中，一个实施例，结合高压短时(HPST)挤出加工技术，使用来自小麦的RS4抗性淀粉生产用于涂布冷冻的或冷藏的食品的组织化的(textured)屑粒材料。本发明提供了优秀的质地特性来帮助解决有关常规冷冻或冷藏食品涂布(尤其是在微波再加工食品)的问题。RS4来源也可以包括马铃薯和木薯淀粉等。

根据本发明的一个方面提供了一种组合物，用于形成组织化的屑粒产品，所述组合物包含RS4抗性淀粉。

在本发明的一个实施例中，所述组合物是一种干混合料组合物。

在本发明的一个实施例中，所述RS4抗性淀粉是以最高达所述组合物的约20％重量的量存在。

在本发明的另一个实施例中，所述组合物进一步包含谷物基。

在本发明的一个实施例中，所述谷物基是以所述组合物的从约65至约95％重量的量存在。

在本发明的一个实施例中，所述谷物基是小麦、大米或玉米。

在本发明的另一实施例中，所述组合物进一步包含着色剂预混料(colour pre-mix)。

在本发明的一个实施例中，所述着色剂预混料是以所述组合物的从约1至约10％重量的量存在。

在本发明的一个实施例中，所述着色剂预混料包含选自下列的成份：糖、盐、着色剂、谷物载体及其组合。