[发明专利]一种鱼胶原蛋白肽及其制备方法在审
| 申请号： | 202110527811.7 | 申请日： | 2021-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN113088550A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 何跃建;张杰;黄荣辉;邱乙澎;林添香 | 申请（专利权）人： | 葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K14/78;C07K1/14 |
| 代理公司： | 北京八月瓜知识产权代理有限公司 11543 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市同安区轻工*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼胶 蛋白 及其 制备 方法 | ||
1.一种鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、取鱼胶边角料，通过去腥泡发工艺泡发；
(2)、将泡发好的鱼胶清洗干净，去除杂质；
(3)、将去除杂质后的鱼胶加入纯净水定容，经高压蒸煮后降压冷却，获得胶体；
(4)、将胶体粉碎后放入反应罐中，之后加入蛋白酶和风味酶进行酶解；
(5)、对步骤(4)的反应罐加热，以灭掉蛋白酶和风味酶的活性，之后过滤并去除废渣，收集滤液，获得所述的鱼胶原蛋白肽。
2.根据权利要求1所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：步骤(3)中鱼胶在定容后，定容的体积为鱼胶重量的8-12倍。
3.根据权利要求1所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：步骤(3)中高压蒸煮的温度为120-125℃，时间为20-30min，压强为35-80kPa；经高压蒸煮后冷却到50℃以下。
4.根据权利要求1所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：步骤(4)中酶解的温度为51-55℃，酶解时间为3.5-4.5h。
5.根据权利要求1所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)包括对步骤(4)的反应罐加热，物料温度升至83-87℃，维持18-22min，以灭掉蛋白酶和风味酶的活性。
6.根据权利要求1所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：还包括步骤(6)，对步骤(5)获得的鱼胶原蛋白肽进行喷雾干燥或冷冻干燥。
7.根据权利要求6所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：在喷雾干燥时，进风温度为198-202℃，出风温度为91-95℃。
8.根据权利要求6所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥包括以下步骤：
①对鱼胶原蛋白肽预冻结处理，使鱼胶原蛋白肽中的自由水固化；
②将预冻结的鱼胶原蛋白肽置于真空度为10-30Pa的冻干箱中升华干燥；
③对步骤②升华干燥后的鱼胶原蛋白肽加热至其允许的最高温度。
9.根据权利要求6所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：还包括将喷雾干燥或冷冻干燥后的鱼胶原蛋白置于洁净间中过筛，之后经包装、检验后入库。
10.一种由权利要求1-9任一项所述方法制备的鱼胶原蛋白肽，其特征在于：制备所述鱼胶原蛋白肽的原料包括鱼胶、木瓜蛋白酶和风味酶，且各组分的重量份数分别为鱼胶90-110份、木瓜蛋白酶0.8-1.2份、风味酶0.3-0.8份。
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