[发明专利]一种鱼胶原蛋白肽及其制备方法

说明书

本发明提供了一种鱼胶原蛋白肽及其制备方法，所述鱼胶原蛋白肽的制备方法，包括(1)、取鱼胶边角料，通过去腥泡发工艺泡发；(2)、将泡发好的鱼胶清洗干净，去除杂质；(3)、将去除杂质后的鱼胶加入纯净水定容，经高压蒸煮后降压冷却，获得胶体；(4)、将胶体粉碎后放入反应罐中，之后加入蛋白酶和风味酶进行酶解；(5)、对步骤(4)的反应罐加热，以灭掉蛋白酶和风味酶的活性，之后过滤并去除废渣，收集滤液，获得所述的鱼胶原蛋白肽。本发明提供的制备方法以鱼胶边角料为原料，丰富了鱼胶加工胶原蛋白肽的方法，解决了鱼胶产品加工成本浪费及环境污染，同时酶解后的产品能充分被人体吸收，更有价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鱼胶原蛋白肽及其制备方法。

背景技术

鱼胶即鱼鳔的干制品，是鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体；富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。近年来，鱼胶被用于水产品加工生产发展迅猛，但鱼胶产品加工过程，会产生许多边角料(鱼胶碎，薄鱼胶)，如利用不合理，这些边角料就会造成环境污染。鱼胶中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是一种新型生物材料，能延缓衰老、紧致肌肤等效果。

但目前市场上主要是鱼鳞、鱼骨、鱼皮加工胶原蛋白肽，利用鱼胶加工胶原蛋白肽的方法较少，使得低分子活性的鱼胶原蛋白肽更少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼胶原蛋白肽及其制备方法，以解决现有技术中利用鱼胶加工胶原蛋白肽的方法并不成熟，使得低分子活性的鱼胶原蛋白肽更少的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，提供一种鱼胶原蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)、取鱼胶边角料，通过去腥泡发工艺泡发；

(2)、将泡发好的鱼胶清洗干净，去除杂质；

(3)、将去除杂质后的鱼胶加入纯净水定容，经高压蒸煮后降压冷却，获得胶体；

(4)、将胶体粉碎后放入反应罐中，之后加入蛋白酶和风味酶进行酶解；

(5)、对步骤(4)的反应罐加热，以灭掉蛋白酶和风味酶的活性，之后过滤并去除废渣，收集滤液，获得所述的鱼胶原蛋白肽。

进一步的，步骤(2)中的杂质包括砂粒、油污，但不限于此。

进一步的，步骤(3)中纯净水为经反渗透膜过滤后的水。

进一步的，步骤(3)中鱼胶在定容后，定容的体积为鱼胶重量的8-12倍。

进一步的，步骤(3)中高压蒸煮的温度为120-125℃，时间为20-30min，压强为35-80kPa；经高压蒸煮后冷却到50℃以下。

进一步的，步骤(4)中酶解的温度为51-55℃，酶解时间为3.5-4.5h。

进一步的，所述步骤(5)包括对步骤(4)的反应罐加热，物料温度升至83-87℃，维持18-22min，以灭掉蛋白酶和风味酶的活性。

进一步的，所述鱼胶原蛋白肽的制备方法还包括步骤(6)，对步骤(5)获得的鱼胶原蛋白肽进行喷雾干燥或冷冻干燥。

进一步的，在喷雾干燥时，进风温度为198-202℃，出风温度为91-95℃。

进一步的，所述冷冻干燥包括以下步骤：

①对鱼胶原蛋白肽预冻结处理，使鱼胶原蛋白肽中的自由水固化；

②将预冻结的鱼胶原蛋白肽置于真空度为10-30Pa的冻干箱中升华干燥；

③对步骤②升华干燥后的鱼胶原蛋白肽加热至其允许的最高温度。