[发明专利]一种酸辣藕簪头及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工的技术领域，本发明提供了一种酸辣藕簪头及其制备方法。本发明以新鲜藕簪头为原料，通过预处理后，对藕簪头进行保脆、热烫、护色处理，最后将藕簪头与调配好的调味液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明制备的藕簪头在25℃下贮藏2年，藕簪头颜色仍较白，汁液澄清，开袋后无异味，滋味和脆度也保持较好，仍具有较好的商品性。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其涉及一种酸辣藕簪头及其制备方法。

背景技术

藕簪头是藕带的一部分。藕带是莲的幼嫩根状茎，脆嫩可口，脂肪含量极低，VC和钙的含量极高，具有很高的营养价值，深受消费者喜爱。近年来，为了满足跨地域周年供应，藕带加工日渐兴起并颇具规模，而藕带加工产业的发展产生了大量副产物——藕簪头。藕簪头为藕带的一部分，是莲植株尚未膨大的根状茎(节间伸长，呈长条形)顶端的一个节间及其顶芽。藕簪头主要成分与藕带相同，只是纤维化程度高，影响了口感，生产中一般被丢弃，但其富含膳食纤维和酚类，具有很大的开发价值和潜力。和藕带一样，新鲜藕簪头很难贮存，易发生褐变和软化，目前鲜有对藕簪头的加工及其综合利用的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种专门制备藕簪头的技术方案，延长藕簪头产品的贮藏保质期，提高其商品性。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种酸辣藕簪头的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：藕簪头冰水预冷；

(2)保脆：将预处理后的藕簪头用0.2～0.8％的氯化钙溶液浸泡30～90min；

(3)热烫：将保脆后的藕簪头在80～100℃的水中烫漂15～60s；

(4)护色：将热烫后的藕簪头在护色液中浸泡30～90min，取出后经调味、杀菌即可。

优选的，所述冰水的温度为8～12℃，将所述藕簪头处理至8～18℃即可。

优选的，所述护色液含有0.025wt％～0.10wt％抗坏血酸、0.10wt％～0.45wt％柠檬酸。

优选的，所述调味使用调味液调配，所述调味液包括3～6wt％的盐、6～10wt％的小米辣、8～12wt％的白醋和余量的水。

优选的，所述杀菌是将藕簪头在70～100℃下杀菌10～30min。

本发明还提供了一种酸辣藕簪头。

本发明以新鲜藕簪头为原料，通过预处理后，对藕簪头进行保脆、热烫、护色处理，最后将藕簪头与调配好的调味液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明制备的藕簪头在25℃下贮藏2年，藕簪头颜色仍较白，汁液澄清，开袋后无异味，滋味和脆度也保持较好，仍具有较好的商品性。而鲜藕簪头在25℃下2～3天即出现褐变和软化，失去商品价值。

本发明将藕带加工后废弃的藕簪头变废为宝，实现零废弃物的绿色加工，既能减少加工废弃物的处理压力，又能充分利用藕带原料，丰富藕带加工产品种类，提高藕带加工附加值。

附图说明

图1为实施例1在25℃下贮藏2年的酸辣藕簪头。

具体实施方式

本发明提供了一种酸辣藕簪头的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：藕簪头冰水预冷；

(2)保脆：将预处理后的藕簪头用0.2～0.8％的氯化钙溶液浸泡30～90min；

(3)热烫：将保脆后的藕簪头在80～100℃的水中烫漂15～60s；

(4)护色：将热烫后的藕簪头在护色液中浸泡30～90min，取出后经调味、杀菌即可。