[发明专利]一种酸辣藕簪头及其制备方法在审
| 申请号： | 202110527744.9 | 申请日： | 2021-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN113080402A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 李洁;吴浩楠;严守雷 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/20;A23L5/41;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王灿 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸辣藕簪头 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸辣藕簪头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)预处理：藕簪头冰水预冷；
(2)保脆：将预处理后的藕簪头用0.2～0.8％的氯化钙溶液浸泡30～90min；
(3)热烫：将保脆后的藕簪头在80～100℃的水中烫漂15～60s；
(4)护色：将热烫后的藕簪头在护色液中浸泡30～90min，取出后经调味、杀菌即可。
2.如权利要求1所述的一种酸辣藕簪头的制备方法，其特征在于，所述冰水的温度为8～12℃，将所述藕簪头处理至8～18℃即可。
3.如权利要求1所述的一种酸辣藕簪头的制备方法，其特征在于，所述护色液含有0.025wt％～0.10wt％抗坏血酸、0.10wt％～0.45wt％柠檬酸。
4.如权利要求1所述的一种酸辣藕簪头的制备方法，其特征在于，所述调味使用调味液调配，所述调味液包括3～6wt％的盐、6～10wt％的小米辣、8～12wt％的白醋和余量的水。
5.如权利要求1所述的一种酸辣藕簪头的制备方法，其特征在于，所述杀菌是将藕簪头在70～100℃下杀菌10～30min。
6.权利要求1～5任一项所述的制备方法制备的酸辣藕簪头。
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