[发明专利]一种基于罗汉果提取物的低糖酸奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种基于罗汉果提取物的低糖酸奶粉，包括以下质量份的原料：100份鲜奶，0.1-0.5份发酵剂，0.002-0.010份罗汉果甜苷，0.001-0.005份神秘果提取物，0.5-1.0份天然增香物质、0.0001-0.0010份抗氧化性功能物质、0.0005-0.0020份微量元素物质、0.1-0.3份益生菌抗热保护剂；条件是鲜奶在弱酸性条件下进行发酵；所述弱酸性条件是调节pH为5.8-6.2；

所述天然增香物质选自焦香麦芽粉、焦香大米粉、焦香玉米粉、焦香红薯粉、焦香小米粉中的一种或多种组合；

所述神秘果提取物是通过以下的步骤制备得到：将新鲜神秘果剔除果核，保留果肉，进行打浆、酶解、过滤、离心、浓缩、浓缩得到神秘果提取物；

所述益生菌抗热保护剂为海藻糖和木耳提取物按照质量比1-2：1-2的复配；所述木耳提取物是通过以下步骤的制备方法得到：木耳经过水泡发、熬煮、过滤、浓缩制得；所述益生菌抗热保护剂是在鲜奶进行发酵后加入。

2.根据权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述的罗汉果甜苷包括罗汉果甜苷V、罗汉果11-氧苷和罗汉果赛门苷。

3.根据权利要求2所述的低糖酸奶粉，其特征在于，罗汉果甜苷V、罗汉果11-氧苷和罗汉果赛门苷的质量比为40-70：5-15：3-7。

4.根据权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述发酵剂选自双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述发酵剂为双歧杆菌，嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌按照质量比1：1-3：0.5-2的复配。

6.根据权利要求1所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述抗氧化性功能物质选自虾青素、番茄红素、维生素C、低聚原花青素、茶多酚、维生素E、谷胱甘肽、辅酶Q10、类胡萝卜素、白藜芦醇的至少一种；

和/或所述微量元素物质是铁、锌、铜、锰、镁中的至少一种的碱式盐，所述碱式盐为碱式氯化盐、碱式碳酸盐，碱式硫酸盐中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的低糖酸奶粉，所述微量元素物质是铁、锌、铜、锰、镁中的至少一种的无机盐所述无机盐为氯化盐、硫酸盐中的至少一种。

8.根据权利要求6所述的低糖酸奶粉，其特征在于，所述抗氧化性功能物质为低聚原花青素，低聚原花青素聚合度介于2-4之间。

9.权利要求1-8任一项所述基于罗汉果提取物的低糖酸奶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜奶预处理：将鲜奶进行浓缩处理，得浓缩牛奶；

(2)复配I：将得到的浓缩牛奶加入罗汉果甜苷，还加入抗氧化性功能物质和微量元素物质，充分溶解和搅拌，得到复配物I；

(3)发酵：将得到的复配物I进行灭菌、冷却后，加入发酵剂后进行发酵，发酵过程中进行调节pH为弱酸性；

(4)复配II：发酵结束后，加入天然增香物质、神秘果提取物和益生菌抗热保护剂，混匀，得到复配物II；

(5)干燥：将得到的复配物II进行脱水分处理，筛分即得到低糖酸奶粉。