[发明专利]一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法

说明书

本发明公开了一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：皮料：精制面粉100份、玉米粉20‑40份、小米粉20‑40份、板栗粉13‑20份、麦芽糖140‑160份、碱水1‑5份；馅料：红糖40‑60份、花瓣粉1‑4份和坚果粉5‑10份。本发明的纯天然，不添加任何的防腐剂及添加剂，酥脆可口，不粘牙，入口松软酥，馅料的配方独具特色，具有带花和坚果的香味，口感细腻，回味悠长，甜而不腻，营养易吸收且外型美观，保质期长，深受消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法。

背景技术

麻酥是一种地道地方小吃，其外酥里甜，深受人们喜爱。麻酥的加工方式一直采用传统手工制作，火候的掌控是麻酥成品好坏的关键，如此，导致麻酥的产量较低，产品质量不稳定，局限麻酥的推广。此外，麻酥的口感单一，一般都是饼皮内包裹红糖，对于日益注重养生和健康的现代人来说，缺少保健作用。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20-40份、小米粉20-40份、板栗粉13-20份、麦芽糖140-160份、碱水1-5份；

馅料：红糖40-60份、花瓣粉1-4份和坚果粉5-10份，生姜粉1-3份。

所述花瓣粉为玫瑰花粉或桂花粉。

所述坚果粉为瓜子粉和榛子仁粉按照质量比1-5:1混合而成。

所述坚果粉为瓜子粉和榛子仁粉按照质量比2:1混合而成。

所述皮料中还包括胡萝卜粉5-10份。

所述馅料中还包括生姜粉1-3份。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20份、小米粉20份、板栗粉10份、胡萝卜粉5份、麦芽糖140份、碱水1份。

馅料：红糖40份、玫瑰花粉1份、瓜子粉2.5份、榛子仁粉2.5份、生姜粉1份。

所述碱水为食用碱加5倍矿泉水溶解而成。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉40份、小米粉40份、板栗粉20份、胡萝卜粉10份、麦芽糖160份、碱水5份。

馅料：红糖60份、桂花粉4份、瓜子粉8份、榛子仁粉2份、生姜粉1.5份。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉30份、小米粉30份、板栗粉15份、胡萝卜粉8份、麦芽糖150份、碱水3份。

馅料：红糖50份、桂花粉2.5份、瓜子粉4份、榛子仁粉4份、生姜粉2份。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉28份、小米粉33份、板栗粉12份、胡萝卜粉7份、麦芽糖145份、碱水2.5份。

馅料：红糖46份、玫瑰花粉2.5份、瓜子粉6份、榛子仁粉4份、生姜粉1份。

一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，包括如下步骤：