[发明专利]一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法

权利要求书

1.一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20-40份、小米粉20-40份、板栗粉13-20份、麦芽糖140-160份、碱水1-5份；

馅料：红糖40-60份、花瓣粉1-4份、坚果粉5-10份。

2.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，所述花瓣粉为玫瑰花粉或桂花粉。

3.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，所述坚果粉为瓜子粉和榛子仁粉按照质量比1-5:1混合而成。

4.如权利要求3所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，所述坚果粉为瓜子粉和榛子仁粉按照质量比2:1混合而成。

5.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，所述皮料中还包括胡萝卜粉5-10份。

6.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，所述馅料中还包括生姜粉1-3份。

7.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20份、小米粉20份、板栗粉10份、胡萝卜粉5份、麦芽糖140份、碱水1份；

馅料：红糖40份、玫瑰花粉1份、瓜子粉2.5份、榛子仁粉2.5份、生姜粉1份；

所述碱水为食用碱加5倍矿泉水溶解而成。

8.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉40份、小米粉40份、板栗粉20份、胡萝卜粉10份、麦芽糖160份、碱水5份；

馅料：红糖60份、桂花粉4份、瓜子粉8份、榛子仁粉2份、生姜粉1.5份。

9.如权利要求1所述的一种麦芽糖红糖麻酥，其特征在于，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉30份、小米粉30份、板栗粉15份、胡萝卜粉8份、麦芽糖150份、碱水3份；

馅料：红糖50份、桂花粉2.5份、瓜子粉4份、榛子仁粉4份、生姜粉2份。

10.一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制饼皮：按所述用量分别取精制面粉、玉米粉、小米粉、板栗粉和胡萝卜粉、麦芽糖和碱水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌不少于10分钟，然后用手揉搓至面团表面光滑，当面团放置超过30分钟，需要重新揉搓，防止表面变硬，面团放置在13-20℃、湿度60％以上环境条件下保存，再将面团压制成饼皮备用；

(2)制馅料：按所述用量分别取红糖、玫瑰花粉或桂花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉，红糖加适量矿泉水，搅拌成软硬适中的红糖馅，再加入花瓣粉、瓜子粉、榛子仁粉和葡萄干粉进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌4分钟，混合均匀，备用；

(3)包馅：在饼皮中包入馅料，制压成型，制成麻酥生胚；

(4)上麻：将麻酥生胚粘上一层芝麻；

(5)烤制：调节烤炉温度，面火300℃，底火200℃，烘烤时间18分钟，在烘烤过程中需时刻观察麻酥的变化，如麻酥粘连或破皮需及时处理，待麻酥成熟时须立即拿出，待凉存放即可。