[发明专利]牛肉高压蒸煮方法

权利要求书

1.一种牛肉高压蒸煮方法，其特征是：包括以下步骤：

S1.将新鲜牛肉切块后放入锅中，加水至淹没牛肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉牛肉块；

S2.将牛肉块经过清水冲洗，将所述经过冲洗的牛肉浸泡在2～3倍体积的水中，在常压下浸泡3～5h进行预处理；

S3.将预处理后的牛肉块置于高压蒸汽锅内，并放入水，以115～120℃的温度蒸煮80～120min，冷却；

S4.将处理好的牛肉装入高温蒸煮袋，抽真空密封；

S5.将密封好的牛肉进行杀菌，杀菌结束后反压冷却得到高压蒸煮牛肉。

2.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S2浸泡过程中每间隔2h于0.02～0.05Mpa真空度下处理20～30min。

3.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：按重量份计，所述步骤S3牛肉和水的质量比为5～20：100。

4.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：按重量份计，所述步骤S3高压蒸汽锅内压力为40～100kpa。

5.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S3蒸煮后的牛肉采用四段交流式冷却方法对牛肉进行冷却，首先采用25℃～30℃的水冷却，其次采用16℃～22℃的水冷却，之后再采用8℃～12℃的水冷却，最后再采用0℃～5℃的冰水进行冷却。

6.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S5杀菌温度为125～130℃，杀菌时间为20min～30min，压力为1.4～1.8KPa。

7.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S5中，注入压缩空气和自来水进行反压冷却。

8.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S3之后还进行将处理好的牛肉冷藏的步骤，具体为：将处理好的牛肉放入-3℃～-10℃左右的冷柜冷藏6～12h，中间隔2h，将牛肉进行一次翻面，重复1-3次即可。

9.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S4之后还进行将牛肉超高压处理的步骤，具体为：将抽真空密封好的牛肉在180～220Mpa处理10～15min。