[发明专利]一种面条生产中的和面方法有效
| 申请号： | 202110511914.4 | 申请日： | 2021-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN113207928B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 党长英;赵红勤;张智 | 申请（专利权）人： | 襄阳丰庆源面业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21C1/00;A21C1/14 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 齐明锐 |
| 地址： | 441000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面条 生产 中的 和面 方法 | ||
1.一种面条生产中的和面方法，其特征在于：所述的和面方法具体包括以下步骤：
（1）按照预定比例将面粉、水和添加剂装入和面机内；
（2）分为四个阶段进行和面，通过调节不同阶段的搅拌频率和时间控制面团温度不超过40℃，具体的，四个阶段中，和面机的频率依次设置为：36HZ、50HZ、42HZ、26HZ，具体设置如下：
1月至3月：36HZ下搅拌60s；50HZ下搅拌500-800s；42HZ下搅拌180s；26HZ下搅拌60s；
4月至6月：36HZ下搅拌60s；50HZ下搅拌300-600s；42HZ下搅拌150s；26HZ下搅拌60s；
7月至9月：36HZ下搅拌60s；50HZ下搅拌200-400s；42HZ下搅拌120s；26HZ下搅拌60s；
10月至12月：36HZ下搅拌60s；50HZ下搅拌600-900s；42HZ下搅拌210s；26HZ下搅拌60s。
2.根据权利要求1所述的一种面条生产中的和面方法，其特征在于：所述添加剂至少包括食盐和食用碱。
3.根据权利要求2所述的一种面条生产中的和面方法，其特征在于：所述步骤（1）中，在10月至3月时，控制食盐添加质量为面粉质量的0.8%；4月至9月时，控制食盐添加质量为面粉质量的1%。
4.根据权利要求1所述的一种面条生产中的和面方法，其特征在于：所述和面过程中，控制和面完成后面团水分含量为30%—33%。
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