[发明专利]一种米糠饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种米糠饮料的制备方法，包括以下步骤：米糠的稳定化：采用射频稳定化技术处理所述米糠；粗粉碎：将稳定化处理后的所述米糠除杂，放入粉碎机中连续粉碎，过筛，得到米糠粗粉；配料：将所得的所述米糠粗粉，与蒸馏水混合，加入菜籽油，混匀；胶体磨：将所得混合物料加入所述胶体磨；过滤：将所得胶磨浆液过筛，除去大颗粒；调配：将过滤后的所述胶磨浆液与稳定剂混合搅拌；均质：将混合物再次使用所述胶体磨均质。与现有的技术相比，本发明制备的米糠饮料颜色更鲜明、粒度更均匀，可以有效改善米糠的口感和质地，提高米糠的利用率。制备得到的米糠饮料营养丰富，膳食纤维和蛋白质含量高，可以显著增加饱腹感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种米糠饮料的制备方法。

背景技术

谷物饮料是一种可以代餐的谷物饮品，在为人体提供充足的营养及能量的同时，有利于降低糖尿病、心脑血管慢性疾病的发生率。现代生活节奏的加快导致学生、上班族对早餐极度不重视，这会引发一些慢性疾病。国内关于谷物饮料的研究主要集中在加工工艺及稳定性研究等方面，其原料选择丰富，主要有糙米、大麦、青稞、荞麦、燕麦、藜麦、小米、绿豆等。米糠是水稻加工中主要的副产物，一般包含果皮、糊粉层、亚糊粉层、部分胚芽和一小部分胚乳，占稻米的12-20％。米糠是稻谷中最有营养的部分，含有稻谷约64％的营养和功能成分。米糠中的营养物质和活性成分主要是蛋白质、脂肪和膳食纤维，此外还还含有大量的矿物质，如K、Ca、Mg和Fe。米糠中含有超过100种抗氧化剂，其中最有效的是生育酚、生育三烯酚和γ-谷维素，但在我国仅有10％左右的米糠被加工成使用米糠油，剩余的90％没有被有效利用。

米糠的成分受到稻谷品种、地域以及加工精度等的影响，会有些许的不同，但是大约含有5％-7％的植酸、11％-15％的粗蛋白、25％-40％膳食纤维、12％-22％脂肪。大量不溶性膳食纤维导致米糠口感粗糙，味道不佳，而且由于蛋白质和脂肪的含量较高，加工过程中很容易出现分层的现象。

因此，本发明致力于提供一种米糠饮料的制备方法，改善米糠的口感和质地，提高米糠的利用率。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种米糠饮料的制备方法，采用射频加热技术显著减少稳定化工艺对米糠中营养物质的破坏，提高米糠营养价值与感官品质。

为实现上述目的，本发明提供了一种米糠饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)米糠的稳定化：采用射频稳定化技术处理所述米糠；

(2)粗粉碎：将稳定化处理后的所述米糠除杂，放入粉碎机中连续粉碎，过筛，得到米糠粗粉；

(3)配料：将步骤(2)所得的所述米糠粗粉，与蒸馏水混合，加入菜籽油，混匀；

(4)胶体磨：将步骤(3)所得混合物料加入所述胶体磨；

(5)过滤：将步骤(4)所得胶磨浆液过筛，除去大颗粒；

(6)调配：将步骤(5)中过滤后的所述胶磨浆液与稳定剂混合搅拌；

(7)均质：将步骤(6)中混合物再次使用所述胶体磨均质。

进一步地，步骤(1)中温度设定为85～115℃，加热20～30min，辅以热风加热，使用所述射频稳定化技术钝化所述米糠中的脂肪酶。

进一步地，步骤(2)中粉碎过程中不断向其中加入液氮以保护所述米糠中的热敏性物质。

进一步地，步骤(2)中，连续粉碎0～5min，所述筛的筛网为50目。

进一步地，步骤(3)中所述米糠粗粉与所述蒸馏水的料液比1:10～1:20。

进一步地，步骤(3)中，加入5～10wt％的所述菜籽油。