[发明专利]一种混悬姜蓉的姜汁调味液及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)生姜进行冷冻与压榨，得到生姜汁和姜蓉；

(2)将步骤(1)得到的姜蓉蒸煮，得到处理后的姜蓉；

(3)将步骤(1)得到的生姜汁与步骤(2)得到的处理后的姜蓉混合、调配与均质，得到混悬姜蓉的姜汁调味液。

2.根据权利要求1所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

步骤(1)为：先将生姜清洗、晾干、切成条状，再冷冻，解冻后压榨，得到生姜汁和姜蓉；

步骤(2)为：取步骤(1)得到的姜蓉的18～20％，加入水和酸，于120～128℃蒸煮20～30min。

3.根据权利要求2所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

所述的条状的截面为5mm×5mm；

所述的冷冻的条件为于-18℃～-20℃冷冻8～12小时；

所述的解冻为于室温下解冻100～120min

所述的压榨通过螺旋榨汁机进行压榨；

所述的水为纯净水；

所述的酸为柠檬酸。

4.根据权利要求3所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

所述的螺旋榨汁机的主轴转速为300～500r/min；

所述的水的添加量为姜蓉质量的2.4～2.8倍；

所述的柠檬酸的添加量为姜蓉质量的0.22％～0.24％。

5.根据权利要求1所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的调配是在生姜汁与姜蓉混合液中加入味精、食盐、黄原胶，加热至味精、食盐、黄原胶溶解。

6.根据权利要求5所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

所述的味精的添加量为生姜汁与姜蓉混合液质量的0.06％～0.07％；

所述的食盐的添加量为生姜汁与姜蓉混合液质量的0.2％～0.24％；

所述的黄原胶的添加量为生姜汁与姜蓉混合液质量的0.1％～0.12％；

所述的加热的条件为煮沸1～3min。

7.根据权利要求1所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的均质的步骤如下：是先利用高剪切胶体磨对混合液进行匀浆处理1次，再利用高压均质机对混合液进行均质处理2～3次。

8.根据权利要求7所述的混悬姜蓉的姜汁调味液的制备方法，其特征在于：

所述的高剪切胶体磨的匀浆处理条件为磨盘间隙0.15～0.25mm；

所述的高压均匀机的均质压力为30～36MPa。

9.一种混悬姜蓉的姜汁调味液，其特征在于：通过权利要求1～9任一项所述的制备方法得到。

10.权利要求9所述的混悬姜蓉的姜汁调味液在食品领域中的应用。