[发明专利]酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法在审
| 申请号： | 202110503849.0 | 申请日： | 2021-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN113142300A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 郭元晟;朱建军;王康;刘彦敏;伊日布斯 | 申请（专利权）人： | 锡林郭勒职业学院;昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 昆明同聚专利代理有限公司 53214 | 代理人： | 苏芸芸 |
| 地址： | 026000 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵母菌 发酵 结合 制备 具有 ace 抑制 活性 乳制品 方法 | ||
1.一种酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在于：灭菌的鲜马乳经酵母菌发酵后，再通过蛋白酶酶解制得具有ACE抑制活性的马乳制品。
2.根据权利要求1所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在于：灭菌的鲜马乳是鲜马乳过滤或离心净乳后，在60～150℃下灭菌2s～30min制得。
3.根据权利要求1所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在于：酵母菌为单孢酿酒酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、酿酒酵母、发酵毕赤酵母、异型德克酵母中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在于：发酵时酵母菌接种后马乳中的活菌数为106～109CFU/mL。
5.根据权利要求4所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在于：酵母菌发酵马乳是在20～40℃、搅拌转速5～200rpm、通气量10～600vvm的条件下发酵4～80h。
6.根据权利要求1所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在于：酶解用的蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、弹性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或几种，蛋白酶与发酵后马乳的质量比为2～8%。
7.根据权利要求6所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法，其特征在：蛋白酶在28～50℃下水解0.5～6h。
8.权利要求1-7任一项所述的酵母菌发酵与酶解结合制备具有ACE抑制活性的马乳制品的方法制得的马乳制品。
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