[发明专利]一种陈年老枞水仙保健茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种陈年老枞水仙保健茶的加工方法，该方法将老枞水仙鲜叶经晒青、做青、杀青、揉捻、堆放、初烘、再堆放、烘干并密封贮存5年以上制得的具有陈香品质的陈年老枞水仙茶与铁皮石斛叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥制得的铁皮石斛茶按照一定的比例拼配匀堆得到陈年老枞水仙保健茶。本发明制作的陈年老枞水仙保健茶，不仅融合了陈年老枞水仙和铁皮石斛茶的优良风味，而且还具有暖胃、安神、降压降脂、理气健脾、抗炎、抗氧化、调节免疫力等多重药理保健功效。

技术领域

本发明涉及老枞水仙及铁皮石斛叶的加工工艺领域，尤其是涉及一种陈年老枞水仙保健茶的加工方法。

背景技术

老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。现代科学研究初步表明陈年老枞水仙具有一定的改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧。

铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)为兰科草本植物。野生的铁皮石斛多生长于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上，主要分布于中国安徽、浙江、福建、广西、四川等地。铁皮石斛作为一种具有滋阴补肾、清热解毒的名优药材，其药用部分主要为茎，而且目前市场上也主要是利用铁皮石斛茎而铁皮石斛叶的利用则非常少，造成了一定的资源浪费。近年来有相当一部分学者对铁皮石斛叶开展了深入的研究，发现铁皮石斛叶所含化学成分种类与铁皮石斛茎相似，主要为多糖、黄酮、石斛碱等，铁皮石斛叶也同样具有较高的药理保健效用。

为充分及合理利用铁皮石斛的价值，避免大量的铁皮石斛叶被浪费，进一步地提高铁皮石斛附加值。为将铁皮石斛叶的药理效用最大化的同时，增加铁皮石斛茶的口感，本发明将陈年老枞水仙与铁皮石斛茶科学且合理地拼配匀堆以充分发挥二者的多重药理保健功效。

发明内容

为更好地解决上述难题，本发明提供了一种陈年老枞水仙保健茶的加工方法，采摘的老枞水仙鲜叶经处理后与铁皮石斛叶制得铁皮石斛茶拼配匀堆得到陈年老枞水仙保健茶，具体包括以下步骤：

(1)陈年老枞水仙的制作

a.晒青，将老枞水仙鲜叶均匀摊放在竹筛上后放置在日光下曝晒；

b.做青，包括摇青和晾青两部分，摇青与晾青交替进行；

c.杀青，采用滚筒杀青机高温快速杀青；

d.揉捻，经反复多次的速包、包揉、打散，使茶叶逐渐形成卷曲紧结的外形；

e.堆放，揉捻结束后将茶叶放置在堆放间进行堆放发酵，堆放的堆放间温度为24℃～27℃，空气湿度为83％～85％，堆放厚度为15cm～20cm，堆放时间为36h～48h；

f.初烘，堆放结束后采用烘箱烘干，烘焙温度110℃～120℃，摊叶厚度为2cm～3cm，时间为12min～15min，使茶叶含水率达25％～28％；

g.再堆放，先喷洒外源酶液再进行堆放加快发酵速度；

h.烘干，堆放结束后采用烘箱烘干，将含水率控制在5％以下。

(2)铁皮石斛茶的制作

a.萎凋，将铁皮石斛鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋；

b.揉捻，采用手工团揉，将铁皮石斛叶团揉成圆紧的颗粒状；

c.发酵，将揉捻后的铁皮石斛叶堆放在发酵室内发酵；

d.干燥，发酵结束后将铁皮石斛叶放入烘干机烘干，分两段进行，第一段温度为70℃～75℃，时间为1h；第二段温度为60℃～65℃，时间为2.5h。最后铁皮石斛茶含水率达4％～5％；

(3)拼配匀堆