[发明专利]一种陈年老枞水仙保健茶的加工方法

权利要求书

1.一种陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，采摘的老枞水仙鲜叶经处理后与铁皮石斛叶制得铁皮石斛茶拼配匀堆得到陈年老枞水仙保健茶，具体包括以下步骤：

(1)陈年老枞水仙的制作

a.晒青，将老枞水仙鲜叶均匀摊放在竹筛上后放置在日光下曝晒；

b.做青，包括摇青和晾青两部分，摇青与晾青交替进行；

c.杀青，采用滚筒杀青机高温快速杀青；

d.揉捻，经反复多次的速包、包揉、打散，使茶叶逐渐形成卷曲紧结的外形；

e.堆放，揉捻结束后将茶叶放置在堆放间进行堆放发酵，堆放的堆放间温度为24℃～27℃，空气湿度为83％～85％，堆放厚度为15cm～20cm，堆放时间为36h～48h；

f.初烘，堆放结束后采用烘箱烘干，烘焙温度110℃～120℃，摊叶厚度为2cm～3cm，时间为12min～15min，使茶叶含水率达25％～28％；

g.再堆放，先喷洒外源酶液再进行堆放加快发酵速度；

h.烘干，堆放结束后采用烘箱烘干，将含水率控制在5％以下。

(2)铁皮石斛茶的制作

a.萎凋，将铁皮石斛鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋；

b.揉捻，采用手工团揉，将铁皮石斛叶团揉成圆紧的颗粒状；

c.发酵，将揉捻后的铁皮石斛叶堆放在发酵室内发酵；

d.干燥，发酵结束后将铁皮石斛叶放入烘干机烘干，分两段进行，第一段温度为70℃～75℃，时间为1h；第二段温度为60℃～65℃，时间为2.5h。最后铁皮石斛茶含水率达4％～5％；

(3)拼配匀堆

将按以上方法制得的陈年老枞水仙与铁皮石斛茶按照2～3：1的比例拼配匀堆成陈年老枞水仙保健茶。

2.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)a晒青为纯日光晒青，室外气温为23℃～27℃，摊叶厚度为2cm～4cm，晒青时间为15min～25min，要求每隔5min左右翻动一次，减重率需达5％～8％。

3.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)b做青分为4次摇青和4次晾青，交替进行，第一次摇青3min，晾青1h；第二次摇青4min，晾青2h；第三次摇青8min，晾青3h；第四次摇青10min，晾青3.5h。

4.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)c杀青采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃～275℃，杀青时间为2min，含水率需降低到44％～50％。

5.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)d揉捻是采用中型揉捻机将杀青叶趁热揉捻，揉捻机每次投叶量为8kg～10kg，揉捻时长为3min～4min。揉捻完后将茶叶用布巾包起，用速包机包揉、松包反复三次至茶叶形成“蜻蜓头”和“青蛙腿”的雏形，第三次包揉后定包30min～60min再松包。

6.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)g再堆放中喷洒的外源酶液为0.5％单宁酶和0.5％纤维素酶，单宁酶液与堆放叶的质量比为1:5，纤维素酶液与堆放叶的质量比为1:6。堆放间温度为24℃～27℃，空气湿度为83％～85％，堆放厚度为15cm～20cm，堆放时间为24h～36h。

7.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)h烘干为烘干机烘干，分两段温度进行。第一段温度为65℃～70℃，时间为1.5h；第二段温度为。70℃～75℃，时间为2h。最后茶叶含水率达4％～5％。

8.根据权利要求1所述的陈年老枞水仙保健茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)所得茶叶需密封贮存5年以上时间。