[发明专利]一种预蒸鸭血的配方与制作工艺

说明书

本发明公开了肉制品加工技术领域的一种预蒸鸭血的配方，包括如下原料：公麻鸭、抗凝剂、食盐、氯化钙、中药材。还公开了一种预蒸鸭血的制作工艺，包括如下步骤：1)选料；2)挂禽；3)致晕；4)刺杀放血；5)加入抗凝剂；6)配料；7)蒸煮、灌装、杀菌；8)冷却。与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用麻鸭的公鸭血，血中的血红蛋白含量显著高于其它鸭种，这意味着麻鸭的公鸭鸭血作为鸭血产品的主要来源，具有优势，其铁元素等含量较高，具有较高的食用价值和营养，能更好地补血，加入具有价值的中药材蒸煮，使得风味和功效具有一定幅度的提升。

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体为一种预蒸鸭血的配方与制作工艺。

背景技术

鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，且具有“解中生金、生银、砒霜诸毒”的功能，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

随着肉鸭养殖业的迅速发展，鸭血资源日渐丰富；但是目前对鸭血的利用主要是将部分鸭血收集后做成血粉或作为饲料原料，而在家禽屠宰加工中大部分血液被排放丢弃，这不仅造成资源的浪费，也对环境造成污染。

鸭血产品已越来越普遍地出现在大众地餐桌上，但是，其质量安全屡爆问题，制作工艺粗糙简单，蒸煮的配方研究匮乏。假的鸭血充斥市场，从源头的鸭血质量无法得到保证；小作坊生产的鸭血食品卫生问题堪忧；简单的蒸煮工艺不能改善鸭血的风味和功效，亟需从鸭血源头的采集到生产加工到灭菌包装一整套的关键技术。

基于此，本发明设计了一种预蒸鸭血的配方与制作工艺，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种预蒸鸭血的配方与制作工艺，以解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种预蒸鸭血的配方，包括如下原料：公麻鸭、抗凝剂、食盐、氯化钙、中药材。

优选地，所述中药材包括如下原料：党参、枸杞、红枣、当归、甘草、花椒、陈皮。

优选地，所述抗凝剂为柠檬酸钠。

如上所述一种预蒸鸭血的制作工艺，包括如下步骤：

1)选料：选用麻鸭中的公鸭，并在宰前应禁食12h～24h，并充分供水1h，宰前2h喂养重量为公鸭体重0.005％的乳酸菌，宰前3h停止饮水；

2)挂禽：轻抓轻挂，将禽两爪同时挂在挂钩上；

3)致晕：自动电麻致晕，电压为50V～65V；

4)刺杀放血：在下颌后的颈部，用剪刀将颈部气管、血管一齐剪断，放血时间为3min～5min；

5)加入抗凝剂，采用90目滤网过滤凝固的血块、血筋、血毛,并将血液收集至低温罐中；

6)配料：将鸭血、水、食盐、氯化钙与中药材原料混合，制作成中药材包；

7)蒸煮、灌装、杀菌；

8)冷却：杀菌完成后，用冷水进行短暂的降温处理，低于40摄氏度后，进行产品检验和保存。

优选地，所述步骤7)中蒸煮环节的具体内容包括：

将水烧沸并加入中药材包，一起烧开熬制30分钟；

取出中药材包，按比例加入食盐、氯化钙、抗凝剂，冷却至水温38℃时，鸭血下锅，产品凝结即可，时间在5-6分钟。