[发明专利]一种预蒸鸭血的配方与制作工艺

权利要求书

1.一种预蒸鸭血的配方，其特征在于，包括如下原料：公麻鸭、抗凝剂、食盐、氯化钙、中药材。

2.根据权利要求1所述的一种预蒸鸭血的配方，其特征在于，所述中药材包括如下原料：党参、枸杞、红枣、当归、甘草、花椒、陈皮。

3.根据权利要求1所述的一种预蒸鸭血的配方，其特征在于，所述抗凝剂为柠檬酸钠。

4.一种预蒸鸭血的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)选料：选用麻鸭中的公鸭，并在宰前应禁食12h～24h，并充分供水1h，宰前2h喂养重量为公鸭体重0.005％的乳酸菌，宰前3h停止饮水；

2)挂禽：轻抓轻挂，将禽两爪同时挂在挂钩上；

3)致晕：自动电麻致晕，电压为50V～65V；

4)刺杀放血：在下颌后的颈部，用剪刀将颈部气管、血管一齐剪断，放血时间为3min～5min；

5)加入抗凝剂，采用90目滤网过滤凝固的血块、血筋、血毛,并将血液收集至低温罐中；

6)配料：将鸭血、水、食盐、氯化钙与中药材原料混合，制作成中药材包；

7)蒸煮、灌装、杀菌；

8)冷却：杀菌完成后，用冷水进行短暂的降温处理，低于40摄氏度后，进行产品检验和保存。

5.根据权利要求4所述的一种预蒸鸭血的制作工艺，其特征在于，所述步骤7)中蒸煮环节的具体内容包括：

将水烧沸并加入中药材包，一起烧开熬制30分钟；

取出中药材包，按比例加入食盐、氯化钙、抗凝剂，冷却至水温38℃时，鸭血下锅，产品凝结即可，时间在5-6分钟。

6.根据权利要求4所述的一种预蒸鸭血的制作工艺，其特征在于，所述步骤7)中杀菌环节的具体内容包括：将包装好的产品整齐的放入不锈钢框内，每框200kg左右，不得超出边框高度，在将不锈钢框置于杀菌设备内，温度设置在121℃，时间30分钟。

7.根据权利要求4所述的一种预蒸鸭血的制作工艺，其特征在于，所述步骤8)中检验保存环节的具体内容包括：用金属探测器对产品检测，判断是否有金属等异物，并对产品进行无漏气、无杂质、无漏打生产日期的检查，合格品冷库暂存或者冷链运送。