[发明专利]一种新鲜莴笋的加工方法

说明书

本发明公开了一种新鲜莴笋的加工方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的莴笋作为加工标准进行挑选；(2)预处理：清除挑选后笋体上的大块泥土，将莴笋茎叶分离，放置在清洗桶内，进行清洗消毒；(3)去皮切割：采用人工或机械快速去皮：(4)浸泡：将步骤(3)中加工得到的产品倒入护色液中浸泡护色；(5)、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；(6)、涂膜：用壳聚糖进行涂膜；(7)、保鲜包装：装筐或箱子后，在冷藏库内进行贮藏，最大限度的保有原来风味，保证新鲜度、色泽和营养成分不变。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新鲜莴笋的加工方法。

背景技术

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

在常温情况下，莴笋最多有6～7天的货架期，贮运过程中酶促褐变是影响莴笋品质和营养的一个重要因素。冷藏是延长莴苣供应期、保持莴苣品质的基本方法；但由于莴笋在装运过程中容易褐变，不利于贮藏和运输，且无法进行规模化生产，产品附加值不高，无法带动莴笋产业更快的发展和扩大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新鲜莴笋的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种新鲜莴笋的加工方法，该新鲜莴笋的加工方法包括以下步骤：

(1)、原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的莴笋作为加工标准进行挑选，剔除病笋、畸形笋和散头笋；

(2)、预处理：清除挑选后笋体上的大块泥土，将莴笋茎叶分离，放置在清洗桶内，进行清洗消毒，消毒液采用臭氧、双氧水、过氧乙酸任一一种水溶液进行浸泡杀菌；

(3)、去皮切割：采用人工或机械快速去皮，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长条；

(4)、浸泡：将步骤(3)中加工得到的产品倒入护色液中浸泡护色；

(5)、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；

(6)、涂膜：将步骤(5)中加工得到的产品用壳聚糖进行涂膜；

(7)、保鲜包装：将步骤(6)中加工得到的产品吹干后用0.03毫米的聚乙烯袋密封包装，装筐或箱子，在冷藏库内进行贮藏。

作为本发明一种优选的方案，步骤(2)中的所述清洗筒通过电机驱动进行周向旋转使得莴笋在清洗筒内滚动，增大蔬菜之间的缝隙，有利于泥沙等杂质从蔬菜上流出，用喷水管雾喷于清洗桶上，在清洗桶上等距开有流通孔，便于泥沙从莴笋的细缝中流出。

作为本发明一种优选的方案，喷水管内雾喷出的水中含有柠檬酸，柠檬酸的量为100～200mg/L，用于清洗莴笋表面的有机农药残余。

作为本发明一种优选的方案，采用臭氧水溶液杀菌，臭氧浓度选择为5～10mg/L，浸泡时间为1.5～2.5min；采用双氧水杀菌，双氧水浓度选择为10～20％，浸泡时间为3～10min；采用过氧乙酸水溶液杀菌，过氧乙酸浓度选择为100～300mg/L，浸泡时间为10～25min。

作为本发明一种优选的方案，步骤(3)中切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。