[发明专利]一种新鲜莴笋的加工方法

权利要求书

1.一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于，该新鲜莴笋的加工方法包括以下步骤：

(1)、原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的莴笋作为加工标准进行挑选，剔除病笋、畸形笋和散头笋；

(2)、预处理：清除挑选后笋体上的大块泥土，将莴笋茎叶分离，放置在清洗桶内，进行清洗消毒，消毒液采用臭氧、双氧水、过氧乙酸任一一种水溶液进行浸泡杀菌；

(3)、去皮切割：采用人工或机械快速去皮，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长条；

(4)、浸泡：将步骤(3)中加工得到的产品倒入护色液中浸泡护色；

(5)、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；

(6)、涂膜：将步骤(5)中加工得到的产品用壳聚糖进行涂膜；

(7)、保鲜包装：将步骤(6)中加工得到的产品吹干后用0.03毫米的聚乙烯袋密封包装，装筐或箱子，在冷藏库内进行贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于：步骤(2)中的所述清洗筒通过电机驱动进行周向旋转使得莴笋在清洗筒内滚动，增大蔬菜之间的缝隙，有利于泥沙等杂质从蔬菜上流出，用喷水管雾喷于清洗桶上，在清洗桶上等距开有流通孔，便于泥沙从莴笋的细缝中流出。

3.根据权利要求2所述的一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于：喷水管内雾喷出的水中含有柠檬酸，柠檬酸的量为100～200mg/L，用于清洗莴笋表面的有机农药残余。

4.根据权利要求1所述的一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于：采用臭氧水溶液杀菌，臭氧浓度选择为5～10mg/L，浸泡时间为1.5～2.5min；采用双氧水杀菌，双氧水浓度选择为10～20％，浸泡时间为3～10min；采用过氧乙酸水溶液杀菌，过氧乙酸浓度选择为100～300mg/L，浸泡时间为10～25min。

5.根据权利要求1所述的一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于：步骤(3)中切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

6.根据权利要求1所述的一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于：步骤(4)中护色液采用0.3～0.4％半胱氨酸、0.5～0.6％柠檬酸、0.6～0.7％抗坏血酸、1～1.5％氯化钙的复合护色液浸泡8min。

7.根据权利要求1所述的一种新鲜莴笋的加工方法，其特征在于：步骤(7)中壳聚糖溶于苹果酸溶液中，然后制成壳聚糖水溶液。