[发明专利]一种双歧杆菌发酵乳饮及其制备方法

权利要求书

1.一种双歧杆菌发酵乳饮，其特征在于，包括以下份数的原料：

乳原料300-400份；

纯净水500-600份；

甜味剂60-80份；

食品添加剂5.7-11.3份；

长双岐乳杆菌0.001-0.05份；

干酪乳杆菌种0.001-0.05份；

保加利亚乳酸菌种0.001-0.05份；

嗜热链球菌0.001-0.05份。

2.根据权利要求1所述一种双歧杆菌发酵乳饮，其特征在于，所述食品添加剂包括一水柠檬酸1.0-3.2份；羧甲基纤维素钠4.1-5.5份；柠檬酸钠0.5-1.5份；环已基氨基磺酸钠0.1-0.5份；食用香精0.3-0.6份。

3.根据权利要求2所述一种双歧杆菌发酵乳饮，其特征在于，包括以下份数的原料：乳原料350份；纯净水550份；甜味剂70份；一水柠檬酸1.6份；羧甲基纤维素钠4.8份；柠檬酸钠1份；环已基氨基磺酸钠0.3份；食用香精0.4份；长双岐乳杆菌0.05份；干酪乳杆菌种0.03份；保加利亚乳酸菌种0.04份；嗜热链球菌0.04份。

4.根据权利要求1所述一种双歧杆菌发酵乳饮，其特征在于，所述纯净水的电导率，在(25℃±1℃)/(μS/cm)条件下小于10。

5.根据权利要求1所述一种双歧杆菌发酵乳饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S110、原料乳处理，取净乳后进行第一次灭菌，得到原料乳；

S120、辅料处理，取益生菌原料，均匀混合后作为发酵剂；同时取食品添加剂与水混合均匀，得到食品添加剂液；

S130、发酵，将步骤S110中得到的原料乳与步骤S120中的发酵剂混合，在42℃-45℃下发酵11-12h，得到奶液酸度为95-110°T的发酵乳；

S140、调配，将纯净水、步骤S120中制得的食品添加剂液和步骤S130中制得的发酵乳混合并搅拌均匀，得到奶液酸度为50-70°T的初调乳饮；

S150、均质，在50℃-53℃下对步骤S140中得到的初调乳饮进行均质处理，得到发酵乳饮成品。

6.根据权利要求5所述一种双歧杆菌发酵乳饮的制备方法，其特征在于：所述步骤S110中，净乳为去除脂肪和杂质的鲜牛奶。

7.根据权利要求5所述一种双歧杆菌发酵乳饮的制备方法，其特征在于：所述步骤S110中，第一次灭菌采用压力不高于0.8Mpa的水蒸气，灭菌温度为110℃-135℃，灭菌时间3s。

8.根据权利要求5所述一种双歧杆菌发酵乳饮的制备方法，其特征在于：所述步骤S140中，食品添加剂液与发酵乳的搅拌时间为10min。

9.根据权利要求5所述一种双歧杆菌发酵乳饮的制备方法，其特征在于：所述步骤S150中，均质机的一级压力不小于10Mpa，二级压力不小于25Mpa。