[发明专利]一种低糖番木瓜植物基酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖番木瓜植物基酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：速溶大豆粉24-36份、番木瓜汁12-24份、乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1，下同)2.4-4.8份、海藻糖3.6-6.0份、蔗糖4.8-7.2份，木薯变性淀粉1.8-4.2份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖番木瓜植物基酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：速溶大豆粉28-32份、番木瓜汁16-20份、乳酸菌3.0-4.2份、海藻糖4.2-5.2份、蔗糖5.4-6.6份，木薯变性淀粉2.4-3.6份。

3.根据权利要求1所述的一种低糖番木瓜植物基酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：速溶大豆粉30份、番木瓜汁18份、乳酸菌3.6份、海藻糖4.8份、蔗糖6.0份，木薯变性淀粉3.0份。

4.根据权利要求1所述的一种低糖番木瓜植物基酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)挑选成熟度高、无病虫害、无霉烂变质的新鲜番木瓜，清洗去皮、剖开去籽、切小块，95～100℃烫漂2～3min，软化果肉并灭酶、灭菌，随后用榨汁机榨汁，并用200目纱布过滤，即获得澄清番木瓜汁，冷藏备用；

(2)在速溶大豆粉中按1∶3料液比加入25℃室温纯净水制得大豆汁，然后加入海藻糖、蔗糖、木薯变性淀粉以及番木瓜汁混匀。然后均质处理，均质后的物料密封后迅速升温至95～100℃，保温5～10min杀菌处理。杀菌后的物料迅速冷却至42～43℃；

(3)在冷却后的物料中加入乳酸菌，搅拌均匀后密封，置于42℃恒温培养箱中发酵8～10h，产品成凝固状态；

(4)将发酵结束后的产品取出冷却至室温25℃后放入冰箱，在0℃～4℃条件下冷藏后熟，时间16～24h，即得低糖番木瓜植物基酸奶。

5.如权利要求4所述的一种低糖番木瓜植物基酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质条件为温度50～65℃，压力56MPa，时间6～12min，均质1次。