[发明专利]具有降血糖活性的食品蛋白肽的制备方法及应用

说明书

本发明公开了具有降血糖活性的食品蛋白肽的制备方法及应用。所述食品蛋白肽是按照包括下述步骤的方法制备得到的：乳蛋白经过蛋白酶水解、体外模拟胃肠消化和肠道细胞吸收，获得具有抵抗胃肠消化作用的乳蛋白酶解物消化吸收透过物。乳蛋白酶解物消化吸收透过物再经分离纯化和序列鉴定，得到如下具有降血糖的蛋白肽：VSLPEWV、FLDDDL、KILDK，其中KILDK活性最强。采用本发明方法制备的降糖肽具有天然、安全、无副作用的特点，降血糖活性高，可以用于预防代谢综合征以及糖尿病的治疗，在开发具有降血糖功能的食源性功能性配料、功能食品和保健品开发方面具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于功能食品领域，具体涉及具有降血糖活性的食品蛋白肽的制备方法及应用。

背景技术

随着饮食结构、生活方式的改变，糖尿病已经成为一种常见的慢性疾病。据国际糖尿病联合会统计结果显示，截止到2019年已有4.63亿人患有糖尿病，预计到2045年全球糖尿病患者数量将达到7亿。

目前，治疗糖尿病的方法包括注射胰岛素和口服降糖药物(如噻唑烷二酮类、双胍类、磺脲类等)，但是这些治疗方法容易引起低血糖、肝脏损伤等不良反应，也易造成继发性失效效应。因此，开发来源于食物中的安全、天然、高效的降糖肽产品已成为今后糖尿病非药物治疗的重要部分。如中国专利200910210712.5，李勇等公开了一种海洋胶原肽在制备糖尿病伤口愈合的药物、食品中的用途；中国专利201510066244.4，马海龙等从三叉黑藻中分离出了一种能治疗糖尿病的活性肽。但是目前关于具有降血糖活性的食品蛋白肽的专利还鲜有报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有降血糖活性的蛋白肽的制备方法及其应用。

第一方面，本发明保护一种具有降血糖活性的蛋白肽的制备方法。

本发明保护的具有降血糖活性的蛋白肽的制备方法包括如下步骤：

1)将乳蛋白加水溶解，经过预处理，调节pH值为6.0～10.0，然后加入蛋白酶，水解，得到乳蛋白酶解物；

2)将所述乳蛋白酶解物加水溶解，然后调节pH为1.5～4.0，加入胃蛋白酶进行第一次水解；再调节pH值为6.0～8.5，加入胰酶进行第二次水解，得到乳蛋白酶解物消化物；

3)将所述乳蛋白酶解物消化物通过肠道单细胞层吸收，收集透过液，冻干，得到乳蛋白酶解物消化吸收透过物，所述乳蛋白酶解物消化吸收透过物中含有所述蛋白肽。

上述方法中，所述1)中，所述乳蛋白可为全乳蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、乳白蛋白或乳球蛋白。进一步的，所述乳蛋白为α-乳白蛋白。在本发明的一个具体实施例中，所述乳蛋白为牛乳α-乳白蛋白。

所述乳蛋白与水的配比可为1：(2～30)(质量与体积比)。在本发明的具体实施例中，所述乳蛋白与水的配比为1：20(质量与体积比)。

所述预处理的方法包括热处理、静水高压处理、亚临界水处理或超声处理。在本发明的具体实施例中，所述预处理的方法为热处理(55℃水浴)，调节pH至8.5。

所述蛋白酶可为微生物、植物或动物来源的蛋白酶中的任一种或多种混合物。进一步的，所述蛋白酶为碱性蛋白酶。在本发明的具体实施例中，所述蛋白酶为来源于地衣芽孢杆菌的碱性蛋白酶。

所述乳蛋白与所述蛋白酶的配比可为100g：(2～20)AU。在本发明的具体实施例中，所述乳蛋白与所述蛋白酶的配比为10g：1.2AU。

所述水解的条件可为30～60℃条件下水解2～10h。在本发明的具体实施例中，所述水解的条件为55℃水解4h。

上述方法中，所述2)中，所述乳蛋白酶解物与水的比例可为1：(10～50)(质量与体积比)。在本发明的具体实施例中，所述乳蛋白酶解物与水的比例为1：25。