[发明专利]一种石榴汁益生菌饮料及其制备方法

说明书

本发明的目的是提供了一种快速高效低成本的石榴汁益生菌发酵饮料及其制备方法，促进乳杆菌的繁殖生长，保留石榴发酵饮料的风味并丰富产品的口感，本发明解决了石榴果汁进行益生菌发酵存在的问题：一是石榴果汁的酸度较高，不适于乳酸杆菌等益生菌的存活和繁殖；二是石榴果汁中含有较高的多酚类物质具有一定的抑菌作用，也不利于一些益生菌的生长；三是单一菌种发酵的产品口感不够丰富，本发明促进乳杆菌的繁殖生长，保留石榴发酵饮料的风味并丰富产品的口感。

技术领域

本发明属于水果汁益生菌发酵饮料技术领域，具体涉及一种使用乳酸杆菌与醋酸杆菌对石榴果汁进行发酵生产石榴汁益生菌饮料的技术方案。

背景技术

一些水果果汁通过乳酸菌等菌种发酵制作的发酵益生菌饮料，可以改善原有风味，提高产品的保健价值，石榴果汁本身就具有很高的保健价值，制作的发酵饮料保健价值会更高。

发明人提交的一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法，申请号为201811106957.9，发明公开了一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料，酸榴糕及加工方法。该方法首先以石榴鲜果为原料，分离并分别收集石榴果实的外皮，隔膜和果粒；接着，将果粒榨汁获取石榴汁和石榴籽，石榴汁辅以脱脂奶粉，蔗糖并接种乳酸菌发酵剂制取酸榴汁饮料；石榴籽经粉碎并回流提取获取石榴提取物后的残渣撒还果园；石榴外皮及隔膜经蒸煮处理后辅以石榴籽提取物，饴糖，冰糖，低聚果胶，柠檬酸制取酸榴糕。

发明人提交的一种石榴发酵乳酸饮料原料，申请号为201610142454.1，发明公开了一种石榴发酵乳酸饮料，由以下原料制成：石榴，脱脂牛奶，石榴皮，石榴花，石榴树皮，石榴叶，槐叶，柿蒂，苦木，异麦芽糖醇，低聚龙胆糖，乳酸菌，复合酶，竹叶抗氧化物。饮料口感酸甜，浓度适中，状态稳定，营养丰富，能够促进新陈代谢，增强免疫力，排毒养颜，抗氧化，抗衰老,抗肿瘤；石榴富含有机硒，利于吸收利用，促进机体机能；充分利用石榴各器官，与其它中药进行科学配伍，作用相辅相成，原料广泛，价格低廉，节约成本；乳酸菌第一次高温发酵，促进乳酸菌增殖，避免污染，第二次加入低聚龙胆糖，增强乳酸菌活性，进行低温长时发酵，利于香味物质产生；灌装后低温冷藏，能够保持饮料中的乳酸菌活性，促进胃肠功能。

发明人提交的一种石榴乳制品及其生产方法，申请号为200810017401.2，发明公开了一种石榴乳制品及其生产方法，在乳制品中添加质量比为0.3%～50.0%的石榴原汁，石榴原汁色素PH值为1～7，成品蛋白质为0.1%～20%。乳制品包括液态牛奶，调味牛奶，酸牛奶，乳酸菌奶饮料，含乳饮料，配方奶粉或固体饮料，再制奶酪。本发明将具有很强功能性的石榴制品同营养丰富的乳制品合理科学的结合，开发一种石榴乳制品，增加乳制品的品种，为消费者提供又一营养乳制品。

兰永丽等人先将石榴汁进行加水稀释，随后再加入乳酸菌菌种进行发酵，发酵结束再调配糖酸比至最佳，然后进行杀菌和灌装，最终制成石榴乳酸菌饮料（兰永丽. 石榴酒及石榴乳酸饮料发酵工艺优化及其风味和抗氧化性研究[D]. 西北农林科技大学,2017.35-36）。程卓等人将石榴汁、水、蜂蜜、奶粉共同混合，随后加入乳酸菌菌种进行发酵，最终制得石榴乳酸菌饮料（程卓, 吴松, 侯又珍,等. 石榴乳酸菌饮料的研制[J]. 农产品加工, 2019(3):18-20.）。刘晓翠等人将甜石榴浓缩汁加饮用水进行稀释复原，随后加入发酵罐中，并加入白砂糖和乳酸菌菌种进行乳酸发酵，最终制得石榴乳酸菌饮料（刘晓翠, 罗才琴, 徐娟,等. 不同乳酸菌复配发酵石榴汁的品质指标分析[J]. 食品工业科技, 2019,040(017):48-55.）。如何在石榴汁中合理利用乳酸菌进行无氧发酵，进而使提升石榴汁本身的营养价值，这是目前食品行业一直以来不断探索的一个关键问题，上述专利申请所公开的石榴发酵饮料，都加入了乳制品，工艺较为繁琐，其他文献所公开的方法也存在外源添加物太多的现象，失去了以石榴汁为主要原料主要风味特色。

石榴果汁进行益生菌发酵存在的问题有：一是石榴果汁的酸度较高，不适于乳酸杆菌等益生菌的存活和繁殖；二是石榴果汁中含有较高的多酚类物质具有一定的抑菌作用，也不利于一些益生菌的生长；三是单一菌种发酵的产品口感不够丰富。本发明就是基于上述问题而进行的。