[发明专利]一种石榴汁益生菌饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110492557.1 | 申请日： | 2021-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN113057274A | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 任宏伟;王钰锟;仪馨允;张立华 | 申请（专利权）人： | 枣庄学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/135 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 崔振旺 |
| 地址： | 277000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 石榴 汁益生菌 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种石榴汁益生菌饮料，包括以下步骤：
步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；
步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5~8.0；
步骤3、将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；
步骤4、向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5 ‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；
步骤5、发酵罐为密闭装置，发酵温度为18~20 ℃，发酵时间为20 d，避光发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数，同时，罐底部窖泥可以重复使用；
步骤6、第1步制取的石榴原汁转入发酵罐，约为容积的2/3，接种活化后的果酒酵母菌种，接种量约为0.5‰，25℃下发酵10 天；
步骤7、由第6步完成的石榴汁酵母发酵液转入灭菌好的发酵罐，发酵罐留下20%的空间，接种醋酸菌种，接种量约为1‰，28-30℃下发酵10天；
步骤8、将步骤（5）和（7）所得的发酵液进行1:1~10:1体积比混合进行陈酿，发酵条件和装置与步骤（5）完全一致，陈酿20天，自然澄清即得石榴果汁益生菌饮料；
步骤9、经无菌灌装，2~4 ℃温度下储运。
2.根据权利要求1所述的一种石榴汁益生菌饮料，其特征是，包括以下步骤：
步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；
步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5~8.0；
步骤3、巴氏杀菌：将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；
步骤4、构建石榴汁乳酸菌发酵体系：向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5 ‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；
步骤5、乳酸菌厌氧发酵：发酵罐为密闭装置，装置见附录2，发酵温度分别为20℃，发酵时间为20 d，避光黑暗发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数，同时对发酵液进行感官评价，寻找最佳发酵温度，同时，罐底部窖泥可以重复使用；
步骤6、石榴汁酵母菌发酵：第1步制取的石榴原汁转入发酵罐，约为容积的2/3，接种活化后的果酒酵母菌种，接种量约为0.5‰，25℃下发酵10 天；
步骤7、醋酸菌发酵：由第6步完成的石榴汁酵母发酵液转入灭菌好的发酵罐，发酵罐留下20%的空间，接种醋酸菌种，接种量约为1‰，28℃下发酵10天；
步骤8、将步骤（5）和（7）所得的发酵液进行1:1~10:1体积比混合进行陈酿，发酵条件和装置与步骤（5）完全一致，陈酿20天，自然澄清即得石榴果汁益生菌饮料；
步骤9、石榴汁益生菌饮料的灌装与储藏：经无菌灌装，2~4 ℃温度下储运。
3.根据权利要求1或2所述的一种石榴汁益生菌饮料，其特征是，所述的Na2CO3为食品级。
4.一种如权1或权2或权3所述的石榴汁益生菌饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
步骤1、取成熟的石榴，剥取石榴籽粒，榨汁；
步骤2、使用Na2CO3调整石榴汁酸碱度（PH值），首先将适量Na2CO3粉末溶于适量的纯净水中配制Na2CO3溶液，使用Na2CO3溶液对石榴汁酸碱度进行适度调整，石榴汁最终PH为7.5-8.0；
步骤3、巴氏杀菌：将第2步调整好的石榴汁进行巴氏杀菌处理，密封冷却备用；
步骤4、构建石榴汁乳酸菌发酵体系：向无菌发酵罐中投入植物乳酸杆菌菌粉，投菌量为目标发酵液质量的5 ‰，随后将第3步巴氏杀菌的石榴汁倒入发酵罐中，发酵罐中液体尽量装满，仅留下发酵罐内部5%的空间；
步骤5、乳酸菌厌氧发酵：发酵罐为密闭装置，装置见附录2，发酵温度分别为20℃，发酵时间为20 d，避光黑暗发酵，发酵完毕使用PH计检测发酵液酸度值，并记录读数，同时对发酵液进行感官评价，寻找最佳发酵温度，同时，罐底部窖泥可以重复使用；
步骤6、石榴汁酵母菌发酵：第1步制取的石榴原汁转入发酵罐，约为容积的2/3，接种活化后的果酒酵母菌种，接种量约为0.5‰，25℃下发酵10 天；
步骤7、醋酸菌发酵：由第6步完成的石榴汁酵母发酵液转入灭菌好的发酵罐，发酵罐留下20%的空间，接种醋酸菌种，接种量约为1‰，28℃下发酵10天；
步骤8、将步骤（5）和（7）所得的发酵液进行1:1~10:1体积比混合进行陈酿，发酵条件和装置与步骤（5）完全一致，陈酿20天，自然澄清即得石榴果汁益生菌饮料；
步骤9、石榴汁益生菌饮料的灌装与储藏：经无菌灌装，2~4 ℃温度下储运。
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