[发明专利]一种低涩味美藤果仁的制备方法

权利要求书

1.一种低涩味美藤果仁的制作方法，其特征在于，所述低涩味美藤果仁由以下重量份的原料制备而成：新鲜美藤果仁60-90份，食盐5-20份，白砂糖5-20份，柠檬酸0.2-0.6份，甜蜜素1-2份，安赛蜜0.5-1份，三氯蔗糖0.1-0.5份，味精1-3份，异抗坏血酸钠0.1-1份，特丁基对苯二酚0.1份，桂皮0.1-0.2份，甘草0.1-1份，小茴香0.1-0.5份，八角0.1-0.5份，丁香0.1-0.2份，奶油香精1-3份，奶油味喷香调料0.1-0.2份；

低涩味美藤果仁的制作方法包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将美藤果籽脱壳，取其果仁，用清水冲洗干净备用；

S2、微波处理：在美藤果果仁中加入纯净水，微波萃取，得脱涩美藤果仁；

S3、焖制入味：将食盐、白砂糖、柠檬酸、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、味精、异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、桂皮、甘草、小茴香、八角和丁香置于锅中，加入美藤果仁重量2-6倍纯净水搅拌均匀，煮沸后再加入美藤果仁并保温，然后加入奶油香精，搅拌均匀，继续焖制；

S4、高温烘干：将美藤果捞出，沥干，然后移至烤炉中烘烤；

S5、喷香调味：称取奶油香精溶于酒精溶液混合均匀配成奶油味喷香调料，置于喷壶中，美藤果仁烘干后冷却，然后将奶油味喷香调料喷洒于美藤果仁表面，并混合均匀；

S6、包装杀菌：美藤果仁紫外灭菌后进行真空包装，即得奶油味美藤果仁休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种低涩味美藤果仁的制作方法，其特征在于：奶油味喷香调料是由以下重量份的原料制备而成：奶油香精5-20份，酒精80-95份。

3.根据权利要求1所述的一种低涩味美藤果仁的制备方法，其特征在于：步骤S2中，美藤果果仁与纯净水料液比为1：20-1：60，40-60℃下微波萃取10-20min。

4.根据权利要求1所述的一种低涩味美藤果仁的制备方法，其特征在于：步骤S3中，煮沸后加入美藤果仁保温时间为1-2.5h，于85-95℃温度下焖制1.5-2h。

5.根据权利要求1所述的一种低涩味美藤果仁的制备方法，其特征在于：步骤S4中，烤炉底火100℃、面火120℃。

6.根据权利要求1所述的一种低涩味美藤果仁的制备方法，其特征在于：步骤S4中，烘烤时间为2-4h，至水分含量4％-6％。

7.根据权利要求1所述的一种低涩味美藤果仁的制备方法，其特征在于：步骤S5中，美藤果仁烘干后冷却至40℃左右。