[发明专利]一种低糖奶茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种低糖奶茶及其制备方法，该低糖奶茶按重量份计，包括：8~15份的茶叶、8~15份的罗汉果叶、15~20份的脱脂奶粉、6~10份的代糖、0.8~1.2份的蜂蜜、0.8~1.2份的乙基麦芽酚稀溶液、1~3份的瓜尔豆胶、1~3份的罗汉果叶提取物、200~400份的去离子水；其中，所述代糖由罗汉果苷和赤藓糖醇组成；本发明还提供了低糖奶茶的制备方法，使用该方法制成的无糖奶茶，不仅稳定性好，而且苦涩味淡，口感佳。

技术领域

本发明涉及奶茶领域，更具体地，涉及一种低糖奶茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，对快捷快速的饮食需求越来越大，奶茶成为了许多年轻人喜爱的甜品饮料，但是市面上传统奶茶大都含有高糖高脂高热量，会引发肥胖，而且其含有的奶精长期食用会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。代糖具有普通白砂糖两倍的甜度，口感接近白砂糖，且不含热量，脱脂奶粉比普通奶粉脂肪含量减少95%具有更高的营养价值，将其一起应用到奶茶加工领域，可以打造出低糖低脂的健康奶茶产品，现有的奶茶，稳定性差，配制出的奶茶溶液具有明显的沉淀。而且，使用现有操作方法制作的奶茶中会存在有较明显的茶的苦涩口感，影响奶茶整体的口味。

茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称，主要是酯型儿茶素苦涩味较强。酯型儿茶素主要有（-）-EGCG和(-)-ECG，其分子结构中比简单儿茶素(非酯型儿茶素)多结合1～2个没食子酰基，具有较强的苦涩味和收敛性。如能降低酯型儿茶素的含量，可有效减少奶茶的苦涩味道。

发明内容

基于现有技术中存在的上述技术问题，本发明目的之一在于提供一种低糖奶茶，该通过将罗汉果叶提取物作为原料之一，并以代糖代替常用的蔗糖，既改善了奶茶的醇厚口感，又可有效改善奶茶的稳定性。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种低糖奶茶，按重量份数计，包括以下组分：

茶叶 8~15份

罗汉果叶 8~15份

脱脂奶粉 15~20份

代糖 6~10份

蜂蜜 0.8~1.2份

乙基麦芽酚稀溶液 0.8~1.2份

瓜尔豆胶 1~3份

罗汉果叶提取物 1~3份

去离子水 200~400份；

其中，所述代糖由罗汉果苷和赤藓糖醇组成。

在一些实施方式中，所述罗汉果苷和所述赤藓糖醇按重量比为1:2混合。

在一些实施方式中，所述罗汉果叶提取物由以下方法制备：

取罗汉果干燥叶，加入纤维素酶后用45~50℃热水浸泡1~2h，然后进行超声波处理，抽滤，将所得滤液进行离心得到上清液；接着使用大孔吸附树脂进行处理，稀乙醇洗脱，得到洗脱液；最后将所述洗脱液浓缩、干燥，得到所述罗汉果叶提取物。

在一些实施方式中，用去离子水冲洗10倍柱体积，再用30%乙醇过柱洗脱。

在一些实施方式中，所述茶叶为乌龙茶叶、黑茶叶或绿茶叶。

本发明的目的之二在于提供上述任一实施方式的低糖奶茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：