[发明专利]一种钙果果汁饮料的制备方法

说明书

本发明适用钙果饮料技术领域，本发明提供了一种钙果果汁饮料的制备方法，本发明中的钙果果汁饮料通过以钙果、山楂和樱桃为主要原料，可使得本发明中的饮料具有良好口味的同时，营养丰富；本发明中在制备过程中，通过对益生菌进行强化选取，可得到活性较高的益生菌，从而可加快果汁的发酵速度，从而可减少果汁的生产时间，同时加入益生菌的饮料可促进肠道消化，解决便秘，利于营养的吸收，在灭菌过程中，通过水蒸气和超声波对包装后的产品进行灭菌，可减少灭菌时间，保持了饮料的养分与功效，则进一步减少了果汁的生产时间。

技术领域

本发明属于钙果饮料技术领域，尤其涉及一种钙果果汁饮料的制备方法。

背景技术

钙果，原名欧李，它的株高0.3～1.3米，植株丛生或单生，果实圆形或扁圆形，形似樱桃，它的果实被称为“补钙之星”。钙果除了作果树栽培供人食用和加工各类食品、饮品外，它的仁、根皆可药用，钙果还是制作观果袖珍盆景的好素材。钙果主要分布于中国北方十三个省、直辖市和自治区。

钙果是高档杂果，集营养、保健、生态于一体的多功能果树。每百克鲜果百含钙79.09mg，为水果之冠。而苹果只有9mg，果实中17种氨基酸，总量高达度338.3—451.7/100g，特别是维生素C、B₂和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒的含量均高于现有常见果树品种。是知儿童、中老年人补钙的高级保健水果。

现有的钙果果汁饮料制作周期较长，且难以保持钙果果汁饮料的营养与功效，从而不利于钙果果汁饮料的大量生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种钙果果汁饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供一种钙果果汁饮料的制备方法，原料包括钙果20-40份、山楂10-12份、樱桃10-12份、稳定剂0.8-1份、防腐剂0.8-1份、益生菌和果胶酶，所述钙果果汁饮料的制备方法具体包括以下步骤：

1)首先分别称取无破损的新鲜的钙果、山楂和樱桃，然后进行洗净，去核，破碎打浆，升温至30-40℃，然后分别加入果胶酶进行酶解，同时进行混合搅拌，将酶解后的得到的钙果汁、山楂汁和樱桃汁进行混合，得到混合液；

2)选取益生菌，将所取得的益生菌放入不锈钢密闭容器中进行搅拌，使得转速为150r/min～200r/min，同时输入20KHZ-25KHZ的超声波，搅拌10-15min，得到待选取益生菌，然后将搅拌后的待选取益生菌输入旋风分离器中，进行离心，5-8min，然后选取活的益生菌，进一步将益生菌进行放大培养，即可得到待用益生菌；

3)在步骤1)中的得到的混合液中加入步骤2)中得到的待用益生菌进行发酵，且输入氧气，使得温度维持在28-32℃之间，同时持续进行搅拌，使得转速为80r/min～100r/min，发酵15-18h，然后进行筛选过滤，得到果汁纯液；

4)在步骤3)中得到的果汁纯液中加入稳定剂、防腐剂和水，进行混合搅拌，使得转速为120r/min～150r/min，搅拌8-10min，然后进行包装，灭菌；

5)灭菌：将包装后的果汁放入灭菌容器中，且同时通入水蒸气和超声波进行快速，灭菌3-5min，即可得到产品。

优选地，一种钙果果汁饮料的制备方法，在步骤5)中，通入25KHZ-30KHZ的超声波.

优选地，一种钙果果汁饮料的制备方法，在步骤5)中，通入的是0.3MPa水蒸气。

优选地，一种钙果果汁饮料的制备方法，所述稳定剂为低甲氧基果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠中的一种。

优选地，一种钙果果汁饮料的制备方法，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、粪链球菌、乳球菌、中介链球菌中的一种或多种。