[发明专利]一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖的制备方法，包括：A)将罗汉果破碎处理，与水混合浸提，得到浸提液和罗汉果渣；B)将罗汉果渣进行分离，得到籽仁和壳渣；C)将籽仁破碎，浸提液浸提，浓缩，得到第一浓缩液；将壳渣烘烤、碱酸处理、固液分离、过滤，得到滤液；D)将浸提液和滤液合并，浓缩，得到第二浓缩液；F)将第二浓缩液熬煮后与第一浓缩液合并，干燥，成型，即得。本发明制备方法充分利用了罗汉果壳、籽仁等部位，具有清咽润喉功效，功能性成分含量高，抗炎效果好。同时本发明所得到罗汉果糖为焦黄色至深褐色甚至黑色，具有焦糖和焦香的特殊香气和滋味；同时具有清咽润喉功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法。

背景技术

罗汉果特产于广西的一种葫芦科藤本植物，具有清热解毒，止咳化痰的功效，可用于治高血压等症。罗汉果含甜味物质罗汉果甜苷(主要组分是甜苷V)，是三萜类葡萄糖糖苷，食用安全、甜度高、热量小等特征，甜度为蔗糖的260倍，热量仅为蔗糖的1/50，除了含有其特有的苷类物质以外，其干果中含有7.1-7.8％的蛋白质、果籽中27-33％的油脂类(角鲨烯、油酸、亚油酸)，同时还含有大量的黄酮类(懈皮素和山奈酚等)、多糖、维生素及微量元素等物质，是一种非常适合制作饮料的水果。

罗汉果在资源化利用方面目前主要还停留在有效成分--罗汉果甜苷V的提取与分离方面，由于其甜度倍数过高，一般作为食品甜味剂应用于食品中，这也就直接忽略了其具有功能性。

作为药食同源的罗汉果，是我国首批批准的药食两用材料之一，在《中国药典》、《中药大辞典》、《中华本草》等典籍中都有记载，其性味甘、凉，具有清热润肺，润肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。现在基于罗汉果为原料或辅料针对于具有清咽润肺功效的食品、保健品或药品大多数都是将大量的植物提取物、辅料等混合复配而成，这就直接导致其主料罗汉果的功能或作用不突出。

CN108524687公开了一种罗汉果清咽润喉含片，其组分主要包括罗汉果、山楂、大青叶、金银花、木糖醇、淀粉等，其制作方法为将罗汉果冰冻干燥粉碎，其他植物原料进行醇提浓缩干燥至粉状，最后将余下的进行球磨制粒压制后即得。该方法制得产品其罗汉果只是经过了干燥和粉碎处理，其含有大量的不溶性杂质，会直接导致含片在口中的丝滑感。同时该含片配方复杂且混乱，直接导致其主料罗汉果的功能或作用不突出。

CN101233926公开了一种罗汉果止咳糖果食品及其制作方法，其制作方法为在普通糖果的原料中加入罗汉果、北五味子、桔梗提取物。该工艺制得糖果含有大量的糖分，对于高血压、高血脂、糖尿病等人都不适宜。

CN107996807公开了一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，通过罗汉果籽酶解、酒精浸泡、煮沸灭酶、干燥，然后将罗汉果籽用果汁和薄荷脑浸泡、干燥，接着将糖醇、甜味剂、胶体等与罗汉果籽一通浇注成型即得。该方法制得的糖果含有大量的罗汉果籽不溶物，口感粗糙，极不润滑，严重影响体验。

CN1582701公开了一种低热量罗汉果糖及其制备方法，通过将鲜罗汉果或干罗汉果水提、大孔吸附树脂吸附分离、乙醇解吸、真空浓缩、然后加入植物多元糖醇后再进行醇沉结晶，干燥即得。该工艺实质是是罗汉果甜苷的纯化工艺，这就导致罗汉果大量的活性物质被浪费，从而对其具有药食同源的作用被弱化甚至消失。同时由于其主要甜味物质被纯化，从而导致其最终产品的甜度极高，极可能导致过甜而影响口感。

目前传统罗汉果糖或者组合物基本上大多数工艺有两种，一种是以罗汉果提取物(主要是罗汉果甜苷)为主要甜味或者功能性原料，辅以糖醇、植物提取物、淀粉等进行复配后熬煮定型而制得糖果，这种工艺最大的缺陷就是其产品只侧重于取用了部分罗汉果甜苷物质，罗汉果的其他物质则由于工艺原因没有加入，大大降低了本产品的保健功能。另外一种就是以罗汉果全果为原料之一，取其水浸提物后与其他辅料复配后，再经过一定的工艺制得罗汉果糖，此类产品对罗汉果渣没有充分利用，且由于复配的配方一般都花样繁多，直接导致其主料罗汉果的功能或作用不突出。

发明内容