[发明专利]一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备方法

说明书

本发明的一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其是由下列糙米、藜麦和辅料制备而成。制备方法包括粉碎过筛、挤压熟化和干燥色选三个步骤。本发明利用双螺杆挤压技术使杂粮重新组合，保留了杂粮的营养与风味，增加了速食方便米的纤维和蛋白含量，改善了米粒的组织结构；本方便米特有的疏松多孔结构具有两点优势：一方面有助于消化吸收，从而提高纤维和蛋白的消化吸收率；另一方面具有很好的复水性，即复水时间较短，且复水后的米粒呈饱满状态，食用时有嚼劲、不硬、不粘。因此所得米粒的感官品质好，食用方便且可免蒸煮，是一款非蒸煮熟化的方便米，开水冲泡即可食用，打破了传统的蒸煮熟化米饭和自热米饭的食用方法。

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备方法。

背景技术：

米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，待米粒内部全熟了，即制成米饭。传统蒸煮熟化米饭制作时若添加了一定量的杂粮，需要提前浸泡较长时间，而且蒸煮的时间也较长；市面上的自热米饭，发热温度较高且不可控，存在一定的安全隐患。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备方法。

本发明的一种高纤维高蛋白速食方便米，是由下列物料按照下述质量比例制备而成：糙米3～4份、藜麦4～5份和辅料1～3份。

作为本发明的进一步改进，上述方便米是由下列物料按照下述质量比例制备而成：糙米3.5份、藜麦4.5份和辅料2份。

作为本发明的进一步改进，所述的辅料是由下列物料按照下述质量比例制备而成：菊粉2～4份、玉米0.5～2份、小米0.5～2份、紫米0.5～2份、糯米0.5～2份、红米0.5～2份、高粱米0.5～2份、薏苡米0.5～2份、黑米0.5～2份、大麦粉0.5～2份、燕麦粉0.5～2份、荞麦粉0.5～2份、黑麦粉0.5～2份、青稞粉0.5～2份、南瓜粉0.5～2份、香菇粉0.5～2份、芸豆粉0.5～2份、绿豆粉0.5～2份、黑豆粉0.5～2份、红豆粉0.5～2份、鹰嘴豆粉0.5～2份、腰豆粉0.5～2份、白芸豆粉0.5～2份、豌豆粉0.5～2份、茯苓粉0.1～1份、百合粉0.1～1份、山药粉0.1～1份、葛根粉0.1～1份、莲子粉0.1～1份、芡实粉0.1～1份和魔芋粉0.5～2份。

作为本发明的进一步改进，所述的辅料是由下列物料按照下述质量比例制备而成：菊粉3份、玉米1份、小米1份、紫米1份、糯米1份、红米1份、高粱米1份、薏苡米1份、黑米1份、大麦粉1份、燕麦粉1份、荞麦粉1份、黑麦粉1份、青稞粉1份、南瓜粉1份、香菇粉1份、芸豆粉1份、绿豆粉1份、黑豆粉1份、红豆粉1份、鹰嘴豆粉1份、腰豆粉1份、白芸豆粉1份、豌豆粉1份、茯苓粉0.5份、百合粉0.5份、山药粉0.5份、葛根粉0.5份、莲子粉0.5份、芡实粉0.5份和魔芋粉1份。

制备所述的高纤维高蛋白速食方便米，具体操作方法如下：

(1)粉碎过筛：将如权利要求1-4所述的原料进行粉碎过80目筛后，混合均匀，得到粉料混合物；

(2)挤压熟化：将步骤(1)所得的粉料混合物添加到双螺杆挤压机中，进行挤压熟化得到熟化物料，其中加水量为20～30％，双螺杆挤压机腔体内的工作温度范围在50～130℃之间；

(3)干燥色选：将步骤(2)得到的熟化物料，在40-75℃的温度下干燥至水分重量百分比达到10～14％后，进行色选去杂，即得所述的高纤维高蛋白速食方便米。