[发明专利]功能性拉丝爆浆面包

说明书

本发明公开了一种利用功能性拉丝爆浆面包的方法，属于膳食纤维产品开发领域，本发明为了解决人体免疫力低下、因消化系统不完善导致的肥胖问题。本产品选用了玉米淀粉、藜麦、菊粉、明胶、芦荟多糖、双歧杆菌作为原材料，制作了功能性拉丝爆浆面包。该产品弥补了现代社会缺失的富含膳食纤维、低脂低糖的创意面包，充分发掘膳食纤维的利用价值，提高人体免疫力，同时兼具肠道养护功能，在加工处理后果汁粒粒分明、入口爆浆。做到颜值、健康、美味与乐趣的完美融合。

技术领域

本发明属于膳食纤维开发领域，主要涉及一种制作功能性拉丝爆浆面包的方法。

背景技术

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。并且菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5-10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。在焙烤制品中加入菊粉，增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

芦荟中的芦荟多糖，已被美国卡林顿实验室生产出产品，被批准用于人类艾滋病的治疗。芦荟多糖对体内任何病巢都赋予抵抗能力，以提高自身力量来对抗病菌，加快治疗效果。芦荟多糖对癌症的良好治疗作用，主要是通过提高人体免疫系统的功能而发挥其作用的：芦荟中的芦荟素、多糖能强化心脏功能，促进血液循环，软化硬化的动脉，降低胆固醇值，扩张毛细血管，使血压正常化，对动脉硬化和高血压有一定的预防和治疗作用。

双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物。双歧杆菌作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。双歧杆菌在人体肠道定植数量随人年龄和健康状态的变化而改变，母乳喂养儿童肠道中的双歧杆菌可占肠道总菌数的91％，而老年人的肠道菌群中双歧杆菌数量下降较明显，很多老年人口服双歧杆菌微生态制剂可明显改善因缺乏双歧杆菌而引发的肠道健康。

本发明使用富含膳食纤维的食物作为原材料，通过添加海藻胶、氯化钙等物质包裹形成形似“鱼籽”的爆珠，入口爆浆，别具口感与风味，对益生菌采用微胶囊技术，减少了益生菌在消化道的浪费，使其在肠道中延迟释放，保证效果，并添加多种膳食纤维原料，添加菊粉作为添加剂和芦荟多糖作为营养强化剂，使其复合混匀制备出功能性拉丝爆浆面包。同时双歧杆菌可以巩固微生态平衡，进而提高人体免疫力，作为营养补充剂添加。与普通爆浆面包相比，本产品具有更独特的口味、清新的气味、提高人体自身免疫力，同时兼具美容减肥双重功效，提供一定的理论基础。

发明内容

本发明为解决人体免疫力低下、因消化系统不完善导致的肥胖问题，提供了功能性拉丝爆浆面包的制备方法。

本发明的技术方案：

一种利用高膳食纤维食材为主要原料的低糖低脂面包，其特征在于：以重量份数计，功能性爆浆拉丝面包主要由以下原材料制成：玉米淀粉10％-20％、蛋清50％-60％、菊粉15％-20％、水5％-8％、明胶适量、水果适量(制作糖衣25％)；藜麦50％-60％、紫薯10％-15％、马铃薯10％-15％、山药10％-15％、南瓜10％-15％、酵母适量、牛奶5％-10％、阿拉伯胶适量、卵磷脂适量、α-淀粉酶适量(制作口袋50％)；芦荟多糖10％-20％、水果70％-75％双歧杆菌适量、柠檬酸钠适量、氯化钙适量、海藻胶适量(鱼籽25％)；乳酸链球菌素适量；