[发明专利]功能性拉丝爆浆面包

权利要求书

1.一种利用高膳食纤维食材为主要原料的低糖低脂面包，其特征在于：以重量份数计，功能性爆浆拉丝面包主要由以下原材料制成：玉米淀粉10％-20％、蛋清50％-60％、菊粉15％-20％、水5％-8％、明胶适量、水果适量(制作糖衣25％)；藜麦50％-60％、紫薯10％-15％、马铃薯10％-15％、山药10％-15％、南瓜10％-15％、酵母适量、牛奶5％-10％、阿拉伯胶适量、卵磷脂适量、α-淀粉酶适量(制作口袋50％)；芦荟多糖10％-20％、水果70％-75％双歧杆菌适量、柠檬酸钠适量、氯化钙适量、海藻胶适量(鱼籽25％)；乳酸链球菌素适量。

2.根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包，其特征在于：所述的玉米淀粉20％、蛋清50％、菊粉15％、水4％、明胶4％、水果7％(制作糖衣25％)；藜麦50％、紫薯10％、马铃薯10％、山药10％、南瓜10％、酵母2％、牛奶3％、阿拉伯胶1％、卵磷脂2％、α-淀粉酶2％(制作口袋50％)；芦荟多糖20％、水果70％、双歧杆菌2％、柠檬酸钠2％、氯化钙3％、海藻胶3％(鱼籽25％)；乳酸链球菌素适量。

3.根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于，该方法步骤如下：(1)在烊糖锅内加入清水和菊粉，混合后加热熬煮，把熬好的糖浆加入搅拌锅内，加入4％明胶迅速搅拌发泡；(2)浇注前淀粉要求预先干燥，由筛粉机筛铺在木盘内，然后将充气糖体投入浇注机进行浇注成型，后送入烘房干燥；(3)将充气糖体倒入冷却铁板上，切割成型；(4)在面包桶中按照先液体后粉类的方法，将藜麦50％、紫薯10％、马铃薯10％、山药10％、南瓜10％、酵母2％、牛奶3％、阿拉伯胶1％、卵磷脂2％、α-淀粉酶2％倒入其中；(5)启动程序开始揉面，待面团扩展后，揉搓整理成固定形状，放入烤箱中烘烤；(6)在面包经过烘焙后，将糖衣覆盖在面包上；(7)在无菌蒸馏水,加入3％的氯化钙,溶解,经灭菌锅杀菌后备用，果汁中加入海藻酸钠充分溶解，调配好的内含液加入益生菌包埋菌粒混匀,吸入大口径滴管后的液珠,浸泡于质量分数为3％的乳酸钙溶液,待爆珠成型后于4℃冰箱冷藏；(8)通过模具与机械力，将两片覆盖了单层糖衣的面包制成口袋。

4.根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(1)的具体操作过程为：在烊糖锅内先加清水，再加菊粉，加热至沸腾后立即过滤，然后进行熬煮，熬糖温度-般控制在113-116℃，待干固物达85-90％时为止，将熬好的糖浆倒入搅拌锅内，投入明胶液块，先慢速混合1-3分钟,再快速搅打发泡。浆温在90℃左右。搅打5-10分钟后，即可；根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(2)的具体操作过程为：由筛粉机筛铺在木盘内，然后将充气糖体投入浇注机进行浇注成型。成型后送入烘房干燥，烘房温度控制在38-40℃,软糖在此温度下，约干燥12-24小时，干燥后进行分筛和清粉；根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(3)的具体操作过程为：将充气糖体倒入冷却铁板上，在冷却平整时铁板上还要衬一层防油白纸，倒在板上后要快速平整到所需厚度，使在胶凝前均匀平整，12小时后才能切割分块；根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(4)的具体操作过程为：在面包桶中按照先液体后粉类的方法，将藜麦50％、紫薯10％、马铃薯10％、山药10％、南瓜10％、酵母2％、牛奶3％、阿拉伯胶1％、卵磷脂2％、α-淀粉酶2％倒入其中，酵母、食盐需要分开放在桶的不同位置；根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(5)的具体操作过程为：启动程序开始揉面，差不多20分钟的时间，第一个揉面的程序结束，待揉面结束后，面团已经处于完全扩展的阶段了，这个时候将其移至在案板上，揉搓整理成固定形状；根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(6)的具体操作过程为：在面包经过烘焙后，将糖衣覆盖在面包上，移入烤箱继续进行180℃加热3min。根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(7)的具体操作过程为：在无菌蒸馏水,加入3％的氯化钙,溶解0.5h,经灭菌锅杀菌后备用。果汁中加入海藻酸钠充分溶解2h,，调配好的内含液加入益生菌包埋菌粒混匀,吸入大口径滴管后均匀滴成直径约10～13mm的液珠,浸泡于质量分数为3％的乳酸钙溶液,待爆珠成型后于4℃冰箱冷藏1h左右；根据权利要求1所述的一种功能性爆浆拉丝面包的制备方法，其特征在于：所述的(8)的具体操作过程为：通过模具与机械力，将两片覆盖了单层糖衣的面包制成口袋。此过程中要严格控制，防止爆珠在口袋中破裂，影响保质期。