[发明专利]内部无损速冻糯玉米的制备方法

说明书

本发明涉及玉米制备技术领域，尤其涉及内部无损速冻糯玉米的制备方法，包括以下步骤：S1、选料：选择乳熟末期至蜡熟初期的玉米，剥去玉米苞叶，同时在玉米表面留下最里层苞叶，去除玉米须，并切除顶部黑尖；S2、预冷：将去皮去须的玉米放置在预冷间内，在1℃～5℃的温度下冷却，除去田间热和呼吸热；S3、清洗：将玉米置于超声波清洗机内，在超声波下清洗15～25分钟；S4、蒸煮：将玉米放入锅中，加水漫过玉米，并在100℃～105℃条件下蒸10～20分钟，至玉米熟透为止。本发明不仅能够提高玉米色素的保持时间，而且还能减少玉米虫蛀的现象。

技术领域

本发明涉及玉米制备技术领域，尤其涉及内部无损速冻糯玉米的制备方法。

背景技术

糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100％的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。

糯玉米具有特别的营养和保健功能，经常食用糯玉米能降低胆固醇、防止动脉硬化、清热利尿、调理脾胃、改善消化，对预防胃肠癌症及糖尿病和胆结石等有特殊疗效，受到广大消费者的青睐。

但是，目前市场上的糯玉米在放置时间过久后，容易出现表层褪色变暗淡的现象，影响进食，而且掰开后，会发现有局部的虫蛀现象，因此，我们提出了内部无损速冻糯玉米的制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的内部无损速冻糯玉米的制备方法。

内部无损速冻糯玉米的制备方法，包括以下步骤：

S1、选料：选择乳熟末期至蜡熟初期的玉米，剥去玉米苞叶，同时在玉米表面留下最里层苞叶，去除玉米须，并切除顶部黑尖；

S2、预冷：将去皮去须的玉米放置在预冷间内，在1℃～5℃的温度下冷却，除去田间热和呼吸热；

S3、清洗：将玉米置于超声波清洗机内，在超声波下清洗15～25分钟；

S4、蒸煮：将玉米放入锅中，加水漫过玉米，并在100℃～105℃条件下蒸10～20分钟，至玉米熟透为止；

S5、辅料添加：在蒸煮的过程中加入复合护色剂、丁子香提取物，然后继续蒸煮至熟透；

S6、冷却：将煮熟的玉米捞出后，立即进行冷却，使玉米穗中心温度降至常温；

S7、沥水晾干：将冷却后的玉米沥水晾干，时间为10～20分钟；

S8、速冻：利用单体速冻机对沥干后的玉米进行速冻，速冻温度为-35℃～-40℃，冻结时间为15～35分钟，当玉米穗中心温度降至0℃以下时，即可结束速冻；

S9、包装冷藏：速冻结束后，用真空包装袋对速冻后的玉米进行包装，并送入-18℃±1℃的冷藏库中进行冷藏即可。

优选的，所述选料至蒸煮的时间为3～4小时。

优选的，所述选料的玉米要求颗粒饱满，色泽乳白、淡黄或金黄，无虫蛀霉变。

优选的，所述S3中在进行超声波清洗时，玉米以自身长度方向为轴转动。

优选的，所述复合护色剂为抗坏血酸、氯化钙、4-己基间苯二酚以及磷酸钙混合制得，其中，抗坏血酸占比0.05％，氯化钙占比0.5％，4-己基间苯二酚占比0.03％～0.04％，磷酸钙占比0.01％，4-己基间苯二酚与磷酸钙配比为(1～3)：1。

优选的，所述丁子香提取物的制备方法为：