[发明专利]内部无损速冻糯玉米的制备方法

权利要求书

1.内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选料：选择乳熟末期至蜡熟初期的玉米，剥去玉米苞叶，同时在玉米表面留下最里层苞叶，去除玉米须，并切除顶部黑尖；

S2、预冷：将去皮去须的玉米放置在预冷间内，在1℃～5℃的温度下冷却，除去田间热和呼吸热；

S3、清洗：将玉米置于超声波清洗机内，在超声波下清洗15～25分钟；

S4、蒸煮：将玉米放入锅中，加水漫过玉米，并在100℃～105℃条件下蒸10～20分钟，至玉米熟透为止；

S5、辅料添加：在蒸煮的过程中加入复合护色剂、丁子香提取物，然后继续蒸煮至熟透；

S6、冷却：将煮熟的玉米捞出后，立即进行冷却，使玉米穗中心温度降至常温；

S7、沥水晾干：将冷却后的玉米沥水晾干，时间为10～20分钟；

S8、速冻：利用单体速冻机对沥干后的玉米进行速冻，速冻温度为-35℃～-40℃，冻结时间为15～35分钟，当玉米穗中心温度降至0℃以下时，即可结束速冻；

S9、包装冷藏：速冻结束后，用真空包装袋对速冻后的玉米进行包装，并送入-18℃±1℃的冷藏库中进行冷藏即可。

2.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述选料至蒸煮的时间为3～4小时。

3.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述选料的玉米要求颗粒饱满，色泽乳白、淡黄或金黄，无虫蛀霉变。

4.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述S3中在进行超声波清洗时，玉米以自身长度方向为轴转动。

5.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述复合护色剂为抗坏血酸、氯化钙、4-己基间苯二酚以及磷酸钙混合制得，其中，抗坏血酸占比0.05％，氯化钙占比0.5％，4-己基间苯二酚占比0.03％～0.04％，磷酸钙占比0.01％，4-己基间苯二酚与磷酸钙配比为(1～3)：1。

6.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述丁子香提取物的制备方法为：

步骤一：采摘丁子香，并用小型谷物粉碎机粉碎，将粉碎后的干燥丁香粉置于蒸馏烧瓶中，按7:1的量加入水，接好冷凝管，开始蒸馏，蒸馏结束后，将所得到的油水混合物转移至分液漏斗中，静置，待其分层后，分离得到粗制丁香油；

步骤二：向粗制丁香油中加入15mL的无水乙醚，用分液漏斗分离出其中的水，然后用无水硫酸钠处理，在减压条件下除去丁香油中的乙醚，得到精制丁香油，即为丁子香提取物。

7.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述复合护色剂与蒸煮所用水的体积比为1:32，丁子香提取物与蒸煮所用水的体积比为1:42。

8.根据权利要求1所述的内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于，所述S6中冷却的过程为：先将煮熟的玉米置于流动水槽中，用自来水进行第一次冷却，冷却时间为15～20分钟，然后在冷却槽中，用0℃～5℃的冷水进行第二次冷却，冷却至玉米穗中心温度降至常温即可。