[发明专利]一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺

说明书

本发明提出一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺，涉及保健食品技术领域，其主要原料包括黑枸杞10‑30份、葡萄10‑20份、白刺果10‑15份、复合酵母2‑5份和偏重亚硫酸钾0.005‑0.01份。该抗氧化的黑枸杞组合物的原料配比合理，营养成分全面且具有一定的保健功效，所得成品抗氧化效率较高且具有较佳的风味。此外本发明还涉及一种抗氧化的黑枸杞组合物的制造工艺，该工艺简单易操作，且提高了抗氧化的黑枸杞组合物中抗氧化物质的含量，提高其抗氧化性功能，同时改善其风味，提升成品的品质。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体而言，涉及一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺。

背景技术

在人体与外界持续的接触过程中，呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素不断刺激人体产生自由基。正常情况下体内抗氧化剂对自由基的清除与自由基的产生处于动态平衡，但过量积累的自由基会造成机体组织及细胞损害，如果长期如此而不加以调整任其发展，就会导致疾病和衰老的发生。自由基与多种疾病有关，如关节炎、癌症、心脑血管疾病、阿尔茨海默病和糖尿病等。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的，人类可以通过日常饮食获得足够的抗氧化物，用以抵抗自由基发挥副作用或者清除自由基，保障人体健康。因此，通过日常饮食来增加抗氧化物质的摄入量，对预防和治疗相关疾病极为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，该组合物营养成分全面，且所含的有效物质能够清除人体内积累的自由基，延缓衰老，对癌症、心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用。

本发明的另一目的在于提供一种抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，该工艺能够提高抗氧化的黑枸杞组合物中活性物质的含量，提升香气的品质，使得香气更为复杂，有层次感。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括按重量份数计的以下原料：黑枸杞10-30份、葡萄10-20份、白刺果10-15份、复合酵母2-5份和偏重亚硫酸钾0.005-0.01份。

本发明提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，包括以下步骤：

预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并榨汁后加入质量分数为0.15-0.3％的复合酶并于40-50℃下静置8-12小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液；

初发酵：将复合浆液的糖度调整至20-30°Bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25-30℃的温度下进行初次发酵；

后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10-13％vol，后发酵完成；

压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4-5天去除原液渣，得到上清液；

陈酿：将上清液于6-10℃条件下静置40-80天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。

本发明提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺至少具有以下有益效果：