[发明专利]一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺

权利要求书

1.一种抗氧化的黑枸杞组合物，其特征在于，其包括按重量份数计的以下原料：

黑枸杞10-30份、葡萄10-20份、白刺果10-15份、复合酵母2-5份和偏重亚硫酸钾0.005-0.01份。

2.根据权利要求1所述的抗氧化的黑枸杞组合物，其特征在于，其包括按重量份数计的以下原料：

黑枸杞20份、葡萄16份、白刺果12份、复合酵母4份和亚硫酸钾0.008份。

3.根据权利要求1所述的抗氧化的黑枸杞组合物，其特征在于，所述复合酵母包括酿酒酵母、汉逊酵母和红曲霉中的至少2种。

4.根据权利要求3所述的抗氧化的黑枸杞组合物，其特征在于，所述酿酒酵母、汉逊酵母和红曲霉的质量比为(2-3):(2-3):(1-2)。

5.一种制造如权利要求1-4的任一项所述的抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并榨汁后加入质量分数为0.15-0.3％的复合酶并于40-50℃下静置8-12小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液；

初发酵：将所述复合浆液的糖度调整至20-30°Bx，然后加入所述复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25-30℃的温度下进行初次发酵；

后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10-13％vol，后发酵完成；

压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4-5天去除原液渣，得到上清液；

陈酿：将所述上清液于6-10℃条件下静置40-80天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。

6.根据权利要求5所述的抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，其特征在于，所述预处理步骤中，调整水与原料总质量的比为(5-8):1时进行榨汁。

7.根据权利要求5所述的抗氧化的黑枸杞组合物，其特征在于，所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。

8.根据权利要求7所述的抗氧化的黑枸杞组合物，其特征在于，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为(2-3):(1-2)。

9.根据权利要求5所述的抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，其特征在于，所述预处理步骤中，对加入复合酶的溶液进行超声处理，所述超声处理的条件为温度25-35℃、功率10-25W和超声时间为20-40分钟。

10.根据权利要求5所述的抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，其特征在于，所述初发酵步骤中，所述发酵原液中残糖含量为9-12°Bx时，初发酵结束。