[发明专利]一种酱油原油及其制备方法、酱油

权利要求书

1.一种酱油原油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将大豆预处理后与稻壳、面粉混合，得到酱油曲料；

将酱油曲料接入复合菌，培养，分层翻曲，得到成熟曲料；

低温发酵所述成熟曲料，接入酵母菌后再发酵，获得成熟酱醪；

将所述酱醪高压处理、压榨过滤、滤膜过滤，收集截留分子量小于5 KDa的截留液，获得酱油原油；

所述高压处理为：将酱醪在电压为15~20kV、电场强度为50Hz条件下处理20~30min；

所述大豆、稻壳和面粉的质量比为：（10~12）：1：（4~6）；

所述分层翻曲在所述培养的过程中进行，所述分层翻曲具体为：在培养20h时进行第一次翻曲，之后每隔5h进行一次翻曲；所述第一次翻曲厚度为10 cm，之后每隔5h翻曲依次增加10 cm，第五次以及之后均为全部翻曲。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆为全大豆，所述预处理具体为：将大豆破碎至2~8瓣后进行润水，然后于0.13-0.2Mpa下蒸制5-15min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌包括米曲霉和黑曲霉；所述米曲霉和黑曲霉的质量比为4:1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温发酵为15℃发酵30天；所述再发酵具体为：白天自然发酵，晚上30℃恒温发酵，再发酵时间为6个月;

所述酵母菌的接种量为1vol‰～10 vol‰，所述酵母菌包括增香酵母和产酒酵母。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述滤膜过滤为分级过滤，所述分级过滤为依次经过5-10KDa、1-5KDa、＜1KDa分子量的滤膜。

6.权利要求1~5任一项所述制备方法制得的酱油原油。

7.权利要求6所述的酱油原油在制备酱油中的应用。

8.一种酱油，其特征在于，由权利要求6所述的酱油原油经灭菌、调配制得。