[发明专利]一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用

权利要求书

1.一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：通过对燕麦粉进行预处理熟化、酶解、过滤、灭酶、干燥的步骤。

2.根据权利要求1所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述预处理熟化为加水稀释至干物质浓度6-40％，加热至40-60℃，时间1-10h，进行糊化反应。

3.根据权利要求1所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述酶解为将预处理后的燕麦粉添加复合酶进行酶解，液化和糖化得到改性燕麦粉。

4.根据权利要求3所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述复合酶为漆酶、α-淀粉酶、糖化酶、脂肪酶，其配比为1：(1-10)：(1-10)：(1-10)。

5.根据权利要求1所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述过滤为将酶解后的燕麦粉进行过滤分离。

6.根据权利要求1所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述灭酶为当测定过滤后的燕麦粉粘度不变化时，终止酶活。

7.根据权利要求6所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述终止酶活具体通过ph或温度灭活。

8.根据权利要求1所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法，其特征在于，所述干燥为微波干燥，温度控制在80-90度，频率2450MHZ，烘干时间6-15分钟。

9.根据权利要求1所述的一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法的应用，用于烘烤面包其特征在于，具体操作步骤如下：

S1:搅拌面团：将2-4份高糖高活性鲜酵母、复合调味料、酶解燕麦粉混拌均匀后，加入25-35℃的100-150份水，使用新麦型号sm2-120T的搅拌机慢速档先搅拌均匀；

S2:基础发酵：慢速档再搅拌至面团光滑初级扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至面筋完全扩展；

S3:成形：将搅拌好的面团取出放在操作台上松弛10-15分钟，将松弛好的面团分块放入压面机中压一次；

S4:醒发：将整形机调正至所需克重大小，将压好一次面的面团放入整形机器，整形切割，装入模具中，放至温度35℃、湿度75-80％的醒发箱发酵至模具的9分满；

S5:烘烤：醒发好后，放入提前升温准备好的烤箱中烘烤至表皮金黄色，出炉至完全冷却即可。